想要上館子去吃一頓大餐，就得呼朋引伴的習慣在當代社會中，已經式微，取而代之的，是各種「一人享受」、「獨食」的商機。

根據全球線上餐廳預訂平台 OpenTable，最近發布報告指出，過去兩年美國餐廳單人訂位上升 29 ％，這現象並非只存在於美國，全球多國的單人訂位數量都提高，例如英國、德國，截至今年九月，也分別成長 14％、18％。近年本就流行一人用餐潮的日本，也從六年前的18％，持續成長至目前的 23％。

市場研究公司 Mintel 在 2022 年對 1,200 名消費者進行的一項調查中發現，60% 的受訪者認為獨自用餐很放鬆。

OpenTable 成長長羅賓（Robin Jiang） 指出，獨食者多半將這段吃飯時間，當成「自我享受」的時間，根據市場研究公司 Mintel 在 2022 年對 1,200 名消費者進行的一項調查，確實呈現有 60% 的受訪者覺得獨自用餐非常放鬆。

單獨用餐反而花更多錢！餐廳瞄準商機服務這群「獨食者」

過去，一些餐廳不喜歡接待一人用餐的客人，因為覺得他們的客單價較低，甚至有一些高級餐廳，完全不接受少於兩人的定位，或者會要求一人訂位的客人加價。

不過，根據 OpenTable 的數據，單獨用餐者的平均消費比跟一群人一起的用餐者高 48％，因此，不少餐廳瞄準這個新興的趨勢和商機，將餐廳內裝、菜單等稍作調整。

研究單獨用餐的賓州州立大學教授瑪提拉（Anna Mattila）指出，餐廳可以透過播放慢速音樂、增加角形設計，像是以方桌取代圓桌，食物也可以改成方形的，讓「獨食者」有更好的用餐體驗，因為圓形容易讓人聯想到分享、團體，會讓獨食者相對有「孤單一人」的意識感。

《紐約郵報》報導，紐約高檔素食餐廳 Avant Garden，就在店內新設一張大的方桌，讓獨自用餐的客人使用；日本也有很多餐廳重新調整座位設計，「即使是所謂的家庭餐廳也為單獨用餐者增加吧台座位。」日本 Hot Pepper Gourmet Eating Out 研究中心研究員稻垣正宏說。

重新設計菜單、推出單人特別服務，讓「獨食」也能很滿足

雖然一人用餐放在現代社會的脈絡中，已經不會被人側目，但獨自用餐仍有很多小缺點，像是不能點太多菜，或者被迫和陌生人併桌等等。

面對這些痛點，餐廳也特別設計菜單、空間，讓獨食者也能吃得開心和滿足。像是 Avant Garden 就特別設計 65 美元、有四道菜的一人套餐，讓單人顧客也可以吃到多樣化的餐點；台灣王品集團旗下「12MINI」、「尬鍋」主打個人獨享鍋物，讓原本偏向多人共享的火鍋，也有一人份的小份量，深受獨食者歡迎。

在空間上，餐廳也開始著重「單人包廂」或者具有個人空間的座位設計，比方說一蘭拉麵，宛如 K 書中心般一格格的單人座位設計，讓人可以在自己的小空間裡，盡情享用美食；美國德州的泰式餐廳 Malai Kitchen 三年前新開的店型，同樣設計了很多「小包廂」，讓獨自前來用餐的客人有自己的私密空間。

隨著社會環境的變化，單身者愈來愈多，獨自用餐的現象不再是少數人的選擇，而是成為一種普遍的生活方式，「獨食商機」可能愈來愈壯大，成為未來餐飲市場的一大趨勢。

本圖/文由「Techorange科技報橘」授權刊登，非經同意不得任意轉載。
原文出處：一個人吃飯客單價反而更高！「獨食」商機崛起，餐廳如何接招？