草根影響力新視野 喬依絲編譯

酥脆且香氣十足的油炸食物總是令人愛不釋手，但要如何吃得開心又相對健康呢? 營養師推薦使用氣炸鍋。雖然幾乎任何食物都可以油炸，但與直接下油鍋炸的方式不同的是，氣炸鍋使用最少量的油，美味食物周圍快速均勻地循環熱空氣，氣流加上大約攝氏170至200度的高溫，使食物外層變酥脆，但內部卻仍然鮮嫩多汁，過程中產生的有害化學物質更少，卡路里也更少。一般而言，氣炸鍋是一種相對健康的烹飪方法，尤其是與油炸鍋相比。以下是營養師Cynthia Sass認為氣炸鍋的一些健康益處 :

  1. 氣炸鍋可減少食物中丙烯醯胺的含量

油炸食品含有大量化學物質丙烯醯胺，會增加罹患心臟病以及癌症的風險。好消息是若是透過氣炸鍋油炸食物，過程中產生的丙烯醯胺含量似乎較少。事實上，2015年發表在《食品科學》期刊上的一項研究發現，氣炸馬鈴薯時的丙烯醯胺含量比直接油炸馬鈴薯時少了90%。

  1. 氣炸鍋可減少食物卡路里

由於過程中需要的油量少了許多，因此氣炸鍋的另一個好處就是可以減少卡路里。例如，氣炸食物時可能只需要一茶匙油，大約是40卡路里的熱量，但直接油炸的過程中，吸收到食物裡的一茶匙油則會增加約120卡路里的熱量。因此，將油炸食品換成氣炸食品相對較為有助於控制體重。

  1. 氣炸鍋不會產生在油炸時發現的有毒化合物

根據2015年的一項研究，當油被重複用於油炸時 — 餐廳或小吃攤經常這麼做 — 不僅油的品質會下降，還會消耗食物的抗氧化劑以及產生稱為活性氧類的有害化學物質，以上種種會損害身體的抗氧化防禦系統，並增加患病風險，甚至導致血管炎症和高血壓等疾病。

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圖片取自：（pngtree）

使用氣炸鍋時的健康技巧：

１．閱讀使用說明

大多數氣炸鍋會要求在排氣口上方至少預留12.5公分的空間，否則恐有火災風患。

２．使用最少量的油

營養師Cynthia Sass建議每份用大約一到兩茶匙的油來噴或刷在食物上，以避免過多的油增加卡路里和脂肪含量，同時還會導致過度油煙使食物變味以及產生會傷害細胞的自由基。

３．避免使用噴霧劑

噴霧食用油可能會破壞氣炸鍋的不粘鍋具，釋放有毒煙霧。

４．搭配其他烹飪方法

雖然氣炸鍋比油炸鍋來得健康，但還是必須搭配炒、慢煮和蒸等烹飪方式來做料理，同時還可以享用更多種類的食物。

Reference: 

Are Air Fryers Healthy? 3 Reasons Why This Nutritionist Says Yes

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