草根影響力新視野　鍾方

冰箱是冷藏天堂，還是細菌天堂？

大家應該沒想過，冰箱可能是細菌天堂

高雄醫學大學附設醫院健康管理中心吳冠達醫師表示，長期觀察國人使用冰箱的習慣，特別是南部人，會將冰箱視為家庭神器，無論是拜拜沒有吃完的牲禮、家中長輩燉滷的一大鍋肉，還是從漁港買回來的現撈海鮮，大家第一個念頭就是：「冰起來就好！」。

然而，台灣氣候炎熱且潮濕，適合大多數微生物生長，低溫病原菌一樣會在冰箱中存活，若是吃下遭汙染的食物，對人體的健康存在極大的風險。

冷凍是讓細菌睡著，而非殺死

根據衛福部建議，冷藏室溫度應維持在 7℃ 以下，冷凍庫則是 -18℃ 以下，由於冷凍庫溫度很冷，很多人存在一種根深蒂固的觀念，尤其是年紀大的長輩，認為東西只要冰到冷凍庫變成跟石頭一樣，細菌就會死光光，但是真實狀態並非如此。

前衛生署食品衛生處副處長謝定宏曾提醒，低溫不等於殺菌，冷凍只是讓細菌處於「休眠」狀態，無法將細菌殺死。一旦你把那包凍了三個月的魚或那盒義大利麵拿出來退冰、稍微加熱，甚至只是放在常溫下解凍，這些睡著的細菌就會立刻醒來，並快速增殖。

圖片取自:(示意圖123rf)

美國案例示警，李斯特菌是冰箱殺手

2025年底，美國就爆發了一起冷凍義大利麵遭到李斯特菌的感染事件，波及18個州，造成多人住院與死亡，令許多習慣囤積冷凍食品的民眾大吃一驚，原來包裝完整的冷凍食品也會發生食物中毒，原來感染源除了大家熟知的生魚片、沙拉或生鮮食品，陳列在賣場中常見的冷凍食品也會藏有休眠的細菌，輕忽不得！

吳冠達醫師表示，李斯特菌被稱為 「冰箱殺手」，呼籲一般民眾，特別是居住在氣候高溫多濕，食物腐敗速度快速的南部民眾，一定要留意李斯特菌具有「耐冷」、「耐凍」的孳生環境：

・耐冷：冷藏室設定 4℃ ，李斯特菌一樣會繼續生長。

・ 耐凍：即使丟進 -18℃冷凍庫，李斯特菌只是裝死，退冰後照樣活跳跳。

吳醫師建議大家使用冰箱時，應遵循簡單又好記的「安家冰箱守則」：

1.確認最佳溫度，冷藏室溫度要 7℃以下，冷凍庫要在-18℃以下。

2.冰箱存放食物別塞太滿，不要超過七成空間，避免冷空氣流通不好，容易導致食物腐敗。

3.菜餚盡量於當餐食用完畢，若要保存剩菜，需盡速置於冰箱。從冰箱拿出的來剩菜或冷凍調理包，食用前務必充分加熱。

4.台灣天氣濕氣重，南部更勝北部，菜脯、麵包、水果等食物容易發霉，只要發現長出一點點霉斑，請直接包好丟棄。黴菌毒素肉眼看不見，毒素可能早就跟著水分擴散到整包（條、顆）食物裡，不可切掉霉斑後再行食用。