【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】

食安問題不斷爆發，除了影響台灣美食王國的美譽，也讓MIT的品牌受創。食安引發的問題，除了危害人體健康，也讓產業經營大受影響。經濟部預估，今明兩年，食品業的整體營業額將減少約150億元。台灣的產業，目前面臨什麼處境？該如何扭轉劣勢？美食王國還有可能再起飛嗎？

財團法人中衛發展中心總經理蘇錦夥在「智榮獎」頒獎會場，接受草根影響力新視野記者訪問時表示，台灣產業目前需要做的，是重建一個安全、安心的飲食環境。從食材到餐桌，從農場到服務，都需要在被考量的範圍內。

長期協助國內產業轉型升級、有「六產教父」之稱的蘇錦夥，重新詮釋了政府產業六級化的重點。他指出，目前台灣產業面臨的瓶頸，必需在許多的觀念上有所轉變：第一、行改重於改行：過去的觀念以為，傳統產業的附加價值低於科技業，事實上，科技業的貢獻不見得高於傳產。所以，我們應該要做的是，改變產業的面貌，不一定要改行。第二、價值比成本高：提高附加價值比降低成本重要，要把軟實力、巧實力運用出來，讓產業更有獨特性、差異化。第三、重新界定兩岸關係：所謂的兩岸關係，是太平洋兩岸關係，也是海峽兩岸關係。從前是利用日本的技術，台灣生產，再外銷到美國；現在日本經過失落的20年，台灣必須自己獨立，研發原創的東西。而在海峽兩岸的市場上，台灣也必須從製造的合作，轉到創造的合作，且台灣必須重新取得產業發展的主導權、話語權；但這也需要政策上有所調整改變才行。

對於最近頻傳的食安問題，蘇錦夥表示，食品對我們來說，具備四個層次，吃飽、吃好、吃巧、吃福。吃飽是生理需求，吃好是吃口感，吃巧是吃稀有性的食品，吃福，則是指一個安全、健康、環保、重視食物里程的過程。在最高層次裡，從農場到餐桌(From Farm to Table)，每一個環節都應該更用心，將食物做的更精更美、減少浪費，而不是降低成本，相反的，要提高附加價值。

目前食安問題造成食品業的動盪，蘇錦夥表示，少數的不良廠商影響到多數的食品業市場，產業應該重新推動二個機制：第一、為市場立標竿：要給企業壓力，讓不安全、不健康的業者，自然被市場淘汰，要使市場產生這樣的機制，建構出這樣的環境。第二、廠商的自主管理：建立一套機制，從食材、製程、運銷、到服務的過程皆透明化，都可被追朔、追蹤，讓消費者、政府部門、廠商可看得到整個流程，以確保品質。

蘇錦夥強調，若徹底執行此二機制，台灣的食安風暴，應可在危機中找到轉機。食品業事一個很大的網絡，要從多面向來看，需要政府的法規、資金的投入、廠商的自主管理、加上市場的力量，才能重建業者信譽及國際市場對台灣食品的信心。