康健雜誌229期　作者／林慧淳整理　圖片／陳德信

鹽是居家必備的調味品，不只讓料理變鹹，還能提供不同風味，市面上以海鹽、岩鹽、礦鹽、玫瑰鹽最受大眾歡迎。

這些來自山、海的各種鹽類，因為當中礦物質含量不同，而有不同風味，可增加平日飲食的樂趣，一般人適量食用無妨，但兩種人要特別注意。

１／容易結石的人：正由於岩鹽、玫瑰鹽等強調「來自天然」的鹽，礦物質含量較多，因此平時就容易結石的人，食用後要切記多喝水。

２／腎臟病患者：鹽的主要成分有兩種，氯化鈉和氯化鉀，一般精鹽多為氯化鈉，低鈉鹽則以鉀替代鈉，但是腎臟病人本來就要注意鉀的攝取，因此日常飲食應避免吃到含鉀量高的鹽類。

林醫師曾有一個洗腎病人，因為聽說玫瑰鹽好吃、礦物質又高，感覺很營養，因此吃高級牛排時撒了不少，結果餐後就心臟亂跳，立刻送醫，正是因為吃太多鉀，引發心律不整。

此外，有心血管疾病的人，除了應減少鈉的攝取，可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽是近年來流行的健康鹽，對於一般健康人確實可減少鈉的攝取，有益健康。中研院生醫所研究員潘文涵研究榮民之家的長輩，其中800多人改吃低鈉鹽，結果發現，比起其他1400名仍吃一般精鹽烹調食物的長者，吃低鈉鹽的人，心血管疾病的整體死亡率低了一半。

除了特定族群之外，一般人日常使用這些鹽，還是要謹守分量控制原則，衛生福利部建議國人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，也就是6克食鹽。我常看到國外美食節目上知名主廚豪邁示範，抓鹽一把直接撒進料理，看似療癒，但我們做菜時絕對不要這樣，否則會吃太鹹，鈉攝取量會超標。

我的用法是，以大拇指和食指捏取食鹽，再輕輕撒在料理上，鹽量就足夠了，滷肉時我也會以海鹽或鹽之花取代部分醬油，肉質會比較鮮甜。

日常使用仍以含碘鹽為主

除此之外，香料風味鹽也是不錯的選擇，把香料拌進鹽中味道更足，平時烹調肉類時，只要入烤箱前撒一點就很好吃了，不過特別要注意，香料風味鹽開封之後要冷藏，因為香料滋生黴菌的風險較高；一般食鹽則放在陰涼乾燥處即可。【全文未完，完整內容請見《康健》229期，網站http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=76250

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