出處：康健雜誌199期 作者／譚敦慈；文字整理／劉妤葶 圖片／陳德信

其實端午節吃粽子對健康是一大考驗，因為過去粽子往往是高油、高熱量的代名詞，不過，我家的粽子完全不用油，而且用料單純，林醫師生前最愛。

前置作業

粽葉、棉繩煮水清潔　米在冰箱泡、不用油炒

粽葉要選大片、葉子完整、乾燥潔淨、無長霉，聞起來有點自然竹葉清香，沒有硫磺或酸味。

粽葉買回來要放入鍋內水煮，煮粽葉的水會慢慢變成淡黃色、散發竹葉清香。假如水色呈現鮮豔的深綠、或飄散怪味，要特別當心，因為過去曾在中國大陸發現粽葉違法添加染色劑的案例。

近年我甚至在菜市場看過有人用塑膠繩綁粽子，畢竟蒸粽過程綁繩會接觸食物，還是買棉繩較安心。棉繩要確實以流動清水洗去雜質，洗完建議燙煮過，擰乾後再使用。

現代人日常飲食不缺油脂，為顧及健康，建議包粽前儘量別把米加油去炒。五穀雜糧磷偏高，不適合腎臟病患者。若是一般人，建議選用黏稠的圓糯，加點蕎麥或燕麥，我試過口感最好的比例是圓糯與蕎麥2：1或2.5：1，蕎麥不搶風味，同時增添纖維，可口也兼顧健康。

糯米與蕎麥要先浸泡，但泡米應在冰箱冷藏室，而非室溫下。因為只要攝氏28度、相對濕度85%以上的環境，就容易孳生黴菌毒素。可在包粽子前一夜，將五穀雜糧洗淨，加水冷藏浸泡。

包粽餡料

選全瘦豬肉，只用醬油醃　可放南瓜、竹筍增加纖維

包粽子的豬肉我堅持用全瘦的、僅以醬油醃過，不另調味。因為帶油五花的熱量是全瘦豬肉的3倍以上，所以我將油花肉類列入拒絕往來名單…

【完整內容請見《康健》199期】

延伸閱讀：
愈簡單愈安全！譚敦慈的日常抗癌祕方
譚敦慈：正確料理小黃瓜　吃好不吃毒

※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。

更多評論：草根影響力新視野