秋天是吃蟹的季節,螃蟹除了味美好吃,又有哪些營養價值呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,螃蟹富含蛋白質與鈣、磷、鋅等微量元素,且熱量偏低,不失為是營養來源之一;但螃蟹屬於高普林、蟹膏為高膽固醇食材,若有慢性疾病者應避免過量食用。

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秋蟹肥美,秋天吃蟹除了大飽口福,又有哪些營養價值呢?

1. 蛋白質

蟹肉富含蛋白質且低脂,相較於其他肉類的蛋白質來源,蟹肉的脂肪含量低,熱量也低,是補充蛋白質的良好飲食來源之一。

2. 微量元素

螃蟹富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素,鈣、磷有助維護骨骼強度、鋅可強化免疫系統、鐵可預防貧血,適量攝取可維護身體健康。

3. 甲殼素、蝦紅素

螃蟹外殼具有甲殼素,可吸附油脂、促進膽固醇排出;而蝦紅素則為抗氧化成份之一,可清除體內自由基,有助改善視力、提升免疫力。廖嘉音應養師表示,若食用軟殼蟹則能攝取到較多甲殼素與蝦紅素等營養。

然而,除了上述營養成分之外,廖嘉音營養師也提醒,蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高,若有心血管疾病、高血壓、高血脂者應少吃或不吃為佳。此外,螃蟹也屬於高普林、高蛋白食材,若有腎臟病、痛風等問題的民眾也要留意淺嚐即止,以免誘發疾病急性發作,反而造成身體不適。

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原文出處:螃蟹的營養價值