【專家評論/魏孫鴻 執行長】

總說台灣最美的風景是人,但這個充滿餿油味的中秋,月光映照的不再是品餅慶團圓、滿街烤肉香的節慶畫面,而是惶惶人心、舉國不安的無奈。

食安風暴在台灣從一顆顆未爆彈在引爆後變成震撼彈、燒夷彈最後到這次幾乎是原子彈了,但我想,之後國人會不會也麻痺了呢?整個中秋不斷被搜油新聞炸射的我,唯一一則讓我眼睛一亮的報導是個百貨公司的行銷噱頭。說是百貨公司週年慶將推出「食安專區」,之前是主打鍋具,今年要加上更多的自製食材商品;畫面中出現了家用榨油機,呵呵,這真是令身為煮夫的我心動啊。

但回過頭來想想,台灣這幾年的食安風暴會這麼劇烈,其醞釀環境跟現下外食為主的用餐習慣能無關係嗎?正是看到連家用榨油機都出來了,讓我想起了小時候媽媽自己買豬板油回家炸的陣陣飄香;連炸完的豬油渣都可以利用,更別說媽媽巧手下的乾拌麵與豬油拌飯,滿足且教育了我童年的味蕾。但不知何時起,豬油成了不健康的同意詞,炸豬油也就似乎越來越少出現在都會區的家庭廚房當中,而這些廚房也越來越趨向裝飾性,一家人在家裡圍著桌子吃著自己烹調的食物也就被一家家餐廳、一個個外帶餐盒給取代了。

當我們只消費食品而不去觸及食物與食材,這中間就是黑心無良者上下其手的空間了。總說台灣是美食王國,這個名號也就是建立在高外食率之上,而正因為如此大家對吃下口的東西,標準也就從食材好不好變成了食品好不好吃。但要知道,食材好不好你摸了、看了、聞了就很明白,但食品好不好吃則存在著很大的作弊空間。作過豆漿嗎?不管用甚麼方式,用純黃豆作出來的豆漿,決對不是那種早餐店或包裝豆漿的白色,一定是偏黃的白。同樣的,單純用肉或魚作出來的丸子,別說彈牙了,連juicy都辦不到,因為食材本身的汁液會流入將其煮熟的湯裡而導致乾癟。

根絕黑心食品,其實非常困難,因為有需求就有供給。為了降低進料的成本,所以這種調和豬油才會大行其道。而一切看數字的結果,就是即便學歷不高黑心商人,也知道用數據吻合來蒙混過關。其下游的GMP油廠也就收了報告買貨進倉。而明明黑心源頭在地就不斷被檢舉,到頭來地方政府坐視不管,還是行政院南部犯罪打擊中心下重手才逮人就辦。

但要遠離黑心食品,其實動手煮飯就可以。到市場去看、聽、聞、摸,比比價錢,你就會產生為什麼同樣的東西這個可以這便宜的疑問,只要去找答案,黑心食品就不會太靠近你。而食材買回家,要清要煮,有甚麼問題你也一目了然。不放心你就不煮,下次也別跟他買,這樣吃進口的東西,就不容易餿了你家的桌子。
20140912_魏孫鴻_短評_舉頭明月低頭餿