【專家評論／魏孫鴻 執行長】

總說台灣最美的風景是人，但這個充滿餿油味的中秋，月光映照的不再是品餅慶團圓、滿街烤肉香的節慶畫面，而是惶惶人心、舉國不安的無奈。

食安風暴在台灣從一顆顆未爆彈在引爆後變成震撼彈、燒夷彈最後到這次幾乎是原子彈了，但我想，之後國人會不會也麻痺了呢？整個中秋不斷被搜油新聞炸射的我，唯一一則讓我眼睛一亮的報導是個百貨公司的行銷噱頭。說是百貨公司週年慶將推出「食安專區」，之前是主打鍋具，今年要加上更多的自製食材商品；畫面中出現了家用榨油機，呵呵，這真是令身為煮夫的我心動啊。

但回過頭來想想，台灣這幾年的食安風暴會這麼劇烈，其醞釀環境跟現下外食為主的用餐習慣能無關係嗎？正是看到連家用榨油機都出來了，讓我想起了小時候媽媽自己買豬板油回家炸的陣陣飄香；連炸完的豬油渣都可以利用，更別說媽媽巧手下的乾拌麵與豬油拌飯，滿足且教育了我童年的味蕾。但不知何時起，豬油成了不健康的同意詞，炸豬油也就似乎越來越少出現在都會區的家庭廚房當中，而這些廚房也越來越趨向裝飾性，一家人在家裡圍著桌子吃著自己烹調的食物也就被一家家餐廳、一個個外帶餐盒給取代了。

當我們只消費食品而不去觸及食物與食材，這中間就是黑心無良者上下其手的空間了。總說台灣是美食王國，這個名號也就是建立在高外食率之上，而正因為如此大家對吃下口的東西，標準也就從食材好不好變成了食品好不好吃。但要知道，食材好不好你摸了、看了、聞了就很明白，但食品好不好吃則存在著很大的作弊空間。作過豆漿嗎？不管用甚麼方式，用純黃豆作出來的豆漿，決對不是那種早餐店或包裝豆漿的白色，一定是偏黃的白。同樣的，單純用肉或魚作出來的丸子，別說彈牙了，連juicy都辦不到，因為食材本身的汁液會流入將其煮熟的湯裡而導致乾癟。

根絕黑心食品，其實非常困難，因為有需求就有供給。為了降低進料的成本，所以這種調和豬油才會大行其道。而一切看數字的結果，就是即便學歷不高黑心商人，也知道用數據吻合來蒙混過關。其下游的GMP油廠也就收了報告買貨進倉。而明明黑心源頭在地就不斷被檢舉，到頭來地方政府坐視不管，還是行政院南部犯罪打擊中心下重手才逮人就辦。

但要遠離黑心食品，其實動手煮飯就可以。到市場去看、聽、聞、摸，比比價錢，你就會產生為什麼同樣的東西這個可以這便宜的疑問，只要去找答案，黑心食品就不會太靠近你。而食材買回家，要清要煮，有甚麼問題你也一目了然。不放心你就不煮，下次也別跟他買，這樣吃進口的東西，就不容易餿了你家的桌子。