自製感恩節的火雞大餐 | 草根影響力新視野

文／Dr. Phoebe

今年紐約的冬天特別冷，較之前幾年提早來到，有寒冬的感覺，在感恩節的前夕下了一場大冰雹，感恩節當天則是下雪天，難得由於天氣的關係可以搭配感恩節國定假日放連假，就放心地在家準備火雞大餐。

感恩節在美國是大節日，好比於台灣的中秋節一般，家家戶戶都很看重，百貨公司的促銷活動很早就開始，一直到，十一月底慶祝感恩節。

感恩節的歷史比我想像的悠久，在十六世紀的時候英國天主教徒和當年的新教徒 (也是現今的基督教)有著許多的摩擦，天主教設立了95個教會專有的紀念日，大大小小的名堂，強迫當時的老百姓參加，大多時候必須因為這些紀念日停工，或是付出相當大的金額來參與紀念日慶典， 1536年的時候發生了宗教改革，興起了一批新教徒，他們決定把這95個紀念日濃縮為27個，但有些更激進的新教徒認為一個紀念日囊括所有的紀念日即可，真的不必勞民傷財的慶祝一個又一個的無謂慶典，後來他們決定每年的這一天用這個代表人民對上帝的感恩或禱告來囊括所有節日，若今年是五穀豐收，風調雨順，則叫做感恩節 “Day of Thanksgiving”，用感恩的心感謝上帝賜予的每一個祝福。反之，若是今年飢荒連連，戰爭不斷，則叫做禁食節 “Day of Fasting” ，用禁食禱告來祈求上帝讓人民度過災難。

由於新教徒不斷地受到天主教的逼迫 (新舊兩教為此在歐洲的對立抗爭不斷)，新教徒搭乘五月花號飄洋過海來到美國，1621年的時候，歷史記載了那年是個豐收年，也是新教徒在新的土地上，過的第一個感恩節，也開始了美國慶祝感恩節的歷史。

每年到這個時候，大家都會想起，年初到年尾，上帝所賜與的滿滿祝福，他所給的食物、家人丶朋友、甚至是你不曾注意到的天空和白雲和花草樹木都是值得令人感恩的一件事情。因為那些祝福帶我們喜樂與歡笑，甚至是祂所賜與的哀傷、難過、失望也都值得令人感恩，因為那是使我們成長的動力，今年我感謝上帝所給的滿滿的一切，也謝謝祂賜給我祂自己，讓我能夠得到世上最大的愛與平安。所以我很用心烹煮這頓感恩大餐。

前菜是燻鮭魚口味的Deviled Eggs 一般的 Deviled Eggs 是利用培根和芥末為底和蛋黃做出調味，放入蛋白中，成為一道佳餚，但因為培根的熱量高，這次用的是燻鮭魚配上韭菜芽和新鮮檸檬汁調味，咬一口全是燻鮭魚香。

食譜在這裡 http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/smoked-salmon-deviled-eggs-recipe.html

主菜是香料烤火雞，這是第一次嘗試，有一點點乾，但口味還不錯，下次可能會把烘烤的時間縮短，要將火雞內臟全清除洗乾淨，另外放入檸檬、洋蔥、香料增加香氣，外面則是塗上濃濃的香料奶油，(由新鮮的 Rosemary 和 Thyme 撒入做成) 非常值得挑戰的一道料理。

食譜 http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/perfect-roast-turkey-recipe4.html

佐料是火雞汁熬成的肉湯 (gravy) ，火雞烤完後的湯汁也都不浪費，做成佐料搭配馬鈴薯泥和火雞剛剛好。

配菜是蒜味馬鈴薯泥，單單吃馬鈴薯泥沒意思，撒下五六個蒜頭才算過癮，一咬進去滿滿都是蒜香才是夠味。

食譜 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/creamy-garlic-mashed-potatoes-recipe.html

配菜還有核桃蜂蜜番薯泥，番薯是好東西，大家都知道的，將番薯蒸軟，加入蜂蜜、蛋和核桃烤出來非常滑順入口。

食譜 http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/sweet-potato-pecan-casserole-recipe.html

配菜再來個蘑菇佐四季豆，利用新鮮的蘑菇熬成湯汁，再放入燙熟過的四季豆烘烤而成，上面撒上烤過的脆洋蔥。

食譜 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/best-ever-green-bean-casserole-recipe.html

最後一道，糯米飯stuffing ，吃起來類似油飯，這大概是這西餐中唯一有東方口味的菜餚，但糯米飯是我們的最愛，剛好就拿來當 stuffing 了，炒熟的香菇配上紅蔥頭，另外加入乾香菇和廣式香腸最後加入的是香菜和蔥花。

食譜 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/best-ever-green-bean-casserole-recipe.html