出處：康健雜誌205期 作者／宛家禾 圖片／陳德信

小巧、節能，燜燒罐讓你隨時隨地吃得到熱呼呼的食物，而且超簡單又低熱量。

暖鍋、熱粥、燉飯，時序漸寒之際，所有食物都是熱騰騰的好。不過電價、瓦斯費連月調漲，想要暖暖吃上一餐，費用愈來愈高。繼節能、省電的燜燒鍋之後，業者近年推出尺寸迷你的燜燒罐，訴求將新鮮熱食隨身帶著走。

燜燒罐外型介於燜燒鍋與保溫杯之間，比燜燒鍋的尺寸小，內膽口徑則比保溫杯寬。燜燒罐的原理和它大尺寸的「表親」燜燒鍋相同，都是利用真空層熱對流，在密閉狀態以蒸氣傳導使食物加熱、熟化。

此外，相較於使用一般鍋具熱炒或油煎食材，燜燒罐以熱水、蒸氣燜煮的烹飪方式不會引起油煙，少油膩，食物因此更加清爽。在日本推出之後便大受歡迎，坊間也開始出版使用燜燒罐製作的「湯便當」食譜，也就是以湯水為底的湯品、燉飯及粥類等料理。

保溫效果影響燜煮品質

現在隨著氣候轉涼，市面上的燜燒罐紛紛出籠，如何判斷燜燒罐的品質需要一些技巧。

由於燜燒罐的原理是使用熱氣燜煮食物，選擇能充分留住罐內溫度的產品至關重要。

主婦聯盟基金會成員、暢銷書《無毒保健康》系列作者陳修玲說，測試燜燒罐品質最直接的方式就是燒一壺水倒入罐中，「蓋子旋緊後，（罐子）摸起來熱熱的，就表示沒有保溫效果。」當熱氣發散出去，連罐身都溫熱的時候，意味罐內的溫度持續下降，食物也因此無法達到良好的燜煮效果，她解釋。

尹書田醫療財團法人榮新診所營養師李婉萍表示，使用燜燒罐製作料理之前一定要先充分預熱燜罐。

做法是先將滾燙的熱水倒入罐中，上蓋旋緊，使罐內呈現密閉狀態，並且燜10分鐘以上。燜罐的同時可進行食材的準備，待罐內完全熱透之後再倒出熱水，並且要立即放入食材。燜燒時間至少需要1個小時，若是想開罐察看烹煮情況，至少要等30分鐘，以免熱氣流失，食材不易熟透。
「食材一定要儘量找容易熟的，切成小丁、小塊、小片，要比平常一般蒸煮的狀態都要小，」她提醒。

台北深坑假日飯店行政副主廚洪福龍說，為了讓燜燒達到最好的效果，根莖類蔬菜宜切成0.5到1公分的小丁，豬、牛肉切成0.5公分薄片，易熟的魚肉與雞肉則可切成1～2公分厚的薄片或小塊…
【全文未完，完整內容請見《康健》205期】

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