毛色黑亮的牛群，一隻隻圈在不同的柵欄裡，廣大的牛棚聞不到一絲臭味，映著海岸山脈與中央山脈的空曠草地上，還有放牧的牛隻自由活動著。這群在花蓮兆豐農場被細心照料的黑牛，原來是台灣農業的祕密武器─日本和牛「但馬牛」原原種的後代。牠們即將肩負起建立台灣和牛品牌、創造台灣高端肉牛產業的重大使命。

發展台灣高端肉牛產業的構想，一直是前總統李登輝的心願，幾年前由李登輝基金會祕書長王燕軍著手執行。從戲劇性在陽明山找到19頭日治時代飄洋過海來台灣的和牛開始，到成立「源興居公司」（以李登輝祖厝為名）展開科學化配種與飼育肉牛，今年底第一代繁殖的牛隻可進行屠體調查，如果肉質符合和牛標準，將成為台灣第一組高端肉牛的品種。

日本和牛原生種　在陽明山現蹤

擁有農業經濟學博士學位的李登輝，曾一手規畫和建立台灣的養豬業，還有一個「養牛夢」，希望建立台灣的肉牛產業，讓台灣的農業版圖更加完整。李登輝早期以農業經濟學者身分在農復會任職時，曾經負責一項台美合作的「肉牛計畫」，準備培育台灣的肉牛牛種，但計畫後來突然中止。因此，即使後來離開農復會轉任政治工作，一路當完12年的總統，退休後的李登輝還是對台灣建立肉牛產業一事念念不忘。

李登輝的養牛夢，最後意外交給軍人出身的王燕軍執行。接下這個任務後，王燕軍開始到處找牛、買牛，後來聽說陽明山擎天崗有日治時代留下來的牛，循線找到飼主。飼主告知，這批牛是日治時期政府單位從日本引進的和牛「但馬牛」，本來放在萬里的官方農場，由他父親負責飼養，日本政府撤退後，牛隻無人接管，父親把牛趕到有大片草原的擎天崗放牧吃草，陽明山國家公園成立後，陽管處同意牛隻留在擎天崗，但必須有人照料。

▲為完成李前總統的養牛夢，軍人出身的王燕軍變成養牛達人。（圖／彭世杰攝）

從父親手中接手照顧牛群數10年，老農年紀已大，兒子無意再接管，正愁這些牛的去處。王燕軍深入打聽這些牛的來歷，還親自到萬里山上查訪，找到日治時期官方「大嶺農場」的遺跡，證明老農的說法後，便將這19頭牛帶回承租場地養牛的兆豐農場。

為了照顧這19頭牛，王燕軍曾在牛舍旁的貨櫃屋住了3個月，日夜和牛群在一起，一開始連「牽牛」都不會牽，到後來所有的牛都認得他，給牛吃的苜蓿，他都要親自嚼一嚼，檢查新鮮度、纖維量是否符合標準。他說，台灣的養牛技術都著重在乳牛，缺乏專業的肉牛養殖經驗，除了向畜牧科系學者討教，自己還要上網研究資料，也從日本找技術支援。

繁衍源興牛　第2代接台灣地氣

這19頭牛原本營養不夠、體型較小，經過精心照料，現在4肢纖細、體型龐大的和牛身材完全顯露。牛群3年來生了6隻小牛，3隻自然受孕、3隻人工受孕。源興居公司為25頭牛一一建立基因圖譜，避免再近親繁殖。

王燕軍與日本和牛專家中村佐都志、長嶺慶隆，去年聯合發表論文，解密這批台灣和牛的DNA。基因檢測證明，這群牛是「但馬牛原原種」，沒有基因雜交的情況，也適應了台灣的亞熱帶氣候，成為抗「熱緊迫」（heat stress）的品種。曾多次到農場探視牛群的李登輝，將這批老天爺留給台灣的珍貴和牛種命名「源興牛」。

王燕軍指出，日本對和牛牛種的管控嚴格，無法引進到台灣飼育。此外，日本和牛經過100年的改良，產生很多高品質肉源的牛系，但原始和牛的牛種已經消失，因為基因破碎，培育的和牛平均有4成失敗率，這也是日本和牛價格昂貴的原因之一。因此，這批約在1930年代引進的源興牛基因，格外珍貴。

為了飼養源興牛，王燕軍另養了300多頭乳牛，用賣牛乳的錢支撐農場的龐大開銷和10多位員工的薪水；也用乳牛和其他買來的牛隻與源興牛配種，要找出最適合台灣氣候、換肉率高、抗病性佳的肉牛品種。

▲陽明山國家公園的獨立環境，意外保留了日本但馬牛的牛種。（圖／取自謝金河臉書）

依農委會統計，2018年台灣國產牛肉產量僅7000公噸，進口牛肉量高達近15萬公噸，亦即我國牛肉消費市場，有95%依賴進口。牛肉主要來自美國、澳洲、紐西蘭等國，2017年開放日本牛肉進口後，日本牛肉市占比迅速衝高，且價格高漲。以去年為例，台灣進口日本生鮮牛肉551公噸，低於紐西蘭的1557公噸，但日本進口總價3000萬美元，遠高於紐西蘭的1200萬美元。

高端肉牛市場　可帶動新興產業

李登輝基金會研究報告指出，台灣和牛養殖產業的目標，初期訂在取代20%進口牛肉的消費市場，也建議比照日本，把肉牛分為日本國產牛肉、日本和牛兩種，未來台灣與日本和牛基因相近的源興牛上市後，可建立國產牛肉與台灣和牛的市場區格。目前台灣國產牛肉每公斤價格約115元，希望和牛牛肉售價提高到每公斤587元，與日本和牛A2級的批發價格相當。

除了提高牛肉價格，高端肉牛市場建立後，也可帶動相關產業發展與就業機會。研究報告預估，16000頭台灣和牛的市場需求，可創造近4500個就業機會，年產值約56億元台幣，可吸引年輕人返鄉投入和牛養殖，創造新興產業。

王燕軍說，早期台灣曾數度引進肉牛養殖，但因環境不佳、飼養技術不足，農民無法獲利而放棄；加上過去農業社會的習慣，台灣家庭普遍不吃牛肉，因此肉牛產業一直無法成功。現在台灣人的飲食習慣改變，牛肉被視為是有高蛋白質的營養食物，再者，目前養牛技術成熟、飼料取得容易，只要有好的牛種，肉牛養殖就會成功。

體察到台灣肉品市場的需求，農委會2017年也啟動「引進國外肉種牛飼養計畫」，引進澳洲帶孕的安格斯母牛到台灣養殖，預計最快5年後可在國內市場銷售。

王燕軍指出，適合台灣發展的高端肉牛市場，可以從「達人」方向切入，不需要大量養殖，而是注重品質；例如一個人養50頭牛，一個月賣兩頭即可達到一定的收入，如此便可號召青農返鄉，更可讓台灣農業朝精緻方向發展。此外，肉牛市場建立後，需要大量的牧草，目前閒置的農地可以用來種牧草，就不必休耕。

台灣農業拼圖　李登輝心心念念

源興居公司經過3年牛隻配種、飼養標準化流程建立，第一代雜交牛從基因學判定，已經接近日本和牛牛系的基因，預計今年年底達到屠宰規格，可進行屠體調查，如果試肉結果達到目標，第一組高端肉牛牛系即可建立，可以把種群放大，交給農民養殖。

為了實現李前總統的心願，除了培育牛種，源興居公司也在培育專業人才。王燕軍指出，目前在兆豐農場養牛的工作人員，很多是屏科大、東海大學等相關畜牧科系畢業的年輕人，讓他們全部學會之後，就可成為台灣肉牛專業養殖的先鋒。

王燕軍強調，源興居公司可以進行高端肉牛的牛種培育工作，但要維護產業發展，還需要政府建立完善的評鑑制度、拍賣制度和環保規範，才能讓產業走下去。例如，日本政府為確保日本和牛的全國品質一致性，有日本和牛的認證制度、交易標準、追溯系統和統一標誌等，才能一直維持日本和牛的高檔品牌形象。

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原文出處：李登輝的養牛夢 只差最後一哩路