草根影響力新視野 圖/文： 鐘藝

搜索香港美食排行，前幾位的一定是被眾多明星和食客熱捧的餐廳，雖然這些餐廳價格不菲、性價比不高，但卻是大批食客熱烈追捧的對象。香港美食之都的名號下是遊客追逐的美食明星密碼，有了明星光環的事物在其味道之外更多了一份難以言述的情懷。這些餐廳在明星一張張的合照中一路高歌猛進，為自己的營生開創了一條看似輝煌的發展之路。

橋底辣蟹是香港的美食名片之一，香港海鮮除了在離島可以大快朵頤，這裏也是來香港品嘗海鮮的又一去處。未到香港之前就對這家的辣蟹早有耳聞，除了獨屬於香港的辣螃蟹超炒製方法，橋底辣蟹的“明星代言”也是馳名中外。還未進店，門口張貼的老闆娘與眾明星的合影就率先奪人眼目，除了香港的本土明星，大陸的明星也身在其中。看著一張張的照片，食客更加願意支付較為高昂的價格去嘗嘗這一家“明星食堂”。


香港辣蟹的出名最初源於其獨特的炒製方式，和一般的用豆瓣醬和辣椒爆炒的方式不同，香港人用大蒜末和麵包糠為螃蟹賦予了更加多重和回味的口感，由於這道才是最初在香港銅鑼灣避風塘興起，因此這辣蟹被稱為避風塘炒蟹。


辣蟹和瀨尿蝦是橋底辣蟹的特色菜。螃蟹選用越南大螃蟹，螃蟹分為三個等級供食客選擇，最低起價約為港幣500元一隻。被提前醃製過的螃蟹較為入味，加入了麵包糠、蒜蓉、辣椒共同炒製的螃蟹油色紅豔，蟹肉澄亮，覆蓋蟹面的蔥蒜等配料焦香可口。雖然就整體而言，橋底辣蟹味道不錯，但是相較於其打出的名號和食客對其的千萬期待，這辣蟹和瀨尿蝦就失色幾分，味蕾沒有得到期待已久的“綻放”。


在嘗試了幾道其他菜式之後，自己難免會將橋底辣蟹與其他同等級別的餐廳相比較，對它談不上失望卻也談不上驚喜。在網上搜索了幾篇普通食客對它的評價和回饋，發現大致也是和自己有一樣的感受。被明星效應堆起的盛名，反倒在普通食客中難獲有一致的較高評價。

宣傳與產品是雙生雙落，在卓越的宣傳效果背後是店家需要花費更多的心血和源源不斷的美食創意，當食客懷著較高期望的時候也是對店家最大的挑戰，若能收服大眾食客的心，餐廳的口碑和生意會更加蒸蒸日上；若難以做到真正的美食親民，靠味道取勝的話，餐廳被推高的聲譽就會被慢慢消耗直至消失，在香港不乏有些曾經紅極一時、被明星光顧的餐廳，最後未能理想與持續發展。雖然香港旅遊業為其餐飲業不斷帶來新的遊客源，但餐飲業若要長盛不衰，應該走出過度依賴旅遊的圈子，用出色的口味打造餐廳的立世之本。對美食的用心鑽研和踏實的發展積累是香港美食之都的歷史沿襲，在明星光環之外，香港美食應找回原有的面目。

註：以上言論能代表作者個人意見

更多評論：草根影響力新視野