新鮮的沙拉葉加一點油漬章魚與朝鮮薊，淋上松露橄欖油，擠點檸檬，撒上馬爾頓鹽就是沙拉魔法。 （圖／陳小曼， 下同）

那年秋天隻身在法國巴黎，與朋友分道於花神咖啡館後，在路邊小報攤買了一小束鮮花，獨自散步到沙特與波娃的墓前。那裡已經放著大大小小的乾掉花束、溼了的卡片、熄滅了的蠟燭。我在墓前的長板凳上坐著，腳邊堆滿落葉。讀完手上那本書的最後一個章節，而後才告別了那個秋天，也告別了當時的人。

食欲之秋　以美酒作為開場  

時隔數年之後，又在秋天住進友人在左岸的公寓裡。看著公寓中寬敞的廚房，一心就想著上市場。還沾著泥土的香菇、牛肝菌、白菇；當令的無花果、醋栗、覆盆子；碩實的白蘆筍；還有獵人迫不及待的戰利品—鴨肉與鴨肝。唯一的困擾是如何節制，卻從沒有無從下手的問題，食欲之秋總是從市場開始就食指大動。

那日陽光大好，將食材擺到廚房窗邊，先為自己斟一杯酒。秋天喝什麼好？就看自己多麼做作⋯。喔，我意思是多麼講究。一位老師曾說，秋天的下午必須喝波特酒。我自己則相當隨便，從不拒絕北義與南法的Pinot，以它作為開場，從不深奧難懂。同時就將鴨胸洗淨，以鹽與胡椒先醃，讓它準備自己。

隨興而至　烹調奔放恣意

記得一次在倫敦準備十幾人的聖誕晚餐前夕，緊張兮兮。上市場採買材料時向老闆問起海鮮料理訣竅與建議，他爽朗地說，你的朋友是為了你而來的，不是為了你的食物，不完美沒有關係，但是花時間與你朋友相處更重要。他們無論如何會很喜歡的，因為你為他們下廚的心意。老闆一席話，從此植入心裡。

回到窗前，開始料理：我先將洋蔥與菇類炒熟，也分別留下一些餘香在鍋中。洋蔥已經可以上桌，與鴨肝一起配著麵包吃。接著以小鍋開始煮醬汁，白糖、紅醋栗、一點點鹽，熬煮到收汁後加一湯匙紅酒醋；熄火後我放了幾片薄荷進鍋中攪拌，在盛盤前取出。

鴨胸先將皮朝下煎到皮脆焦香，翻面續煎，轉中小火；同時預熱烤箱，最後以烤箱烤15分鐘。

以美食會友　安享樂活慢調  

接著將鴨胸切成兩塊，在皮上以刀輕劃十字紋。在原本的平底鍋溫度升高之後，先將皮朝下煎到皮脆焦香，翻面續煎，轉中小火；我取巧地倒了一點水，蒸氣從底部躥上前蓋上鍋蓋悶著煎；同時預熱烤箱，最後再以烤箱烤15分鐘。在鴨胸出爐、休息之際，以鍋中的鴨油煎熟削過皮的白蘆筍、圓櫛瓜，將所有材料盛盤，綽綽有餘。於是那日的一個普通的午餐，老派的擺盤；朋友帶來麵包與花，音響裡是Chet Baker沙啞的《I fall in love too easily》。最後用火槍烤了撒上了糖的無花果，配著冰淇淋吃，也淋上了紅酒醋與一點點海鹽。繞梁不去的都是那窗外樹影與鹹甜滋味。

我既不是西蒙．波娃，你也不是沙特。但我們在此相會，在秋日窗邊的酒三五杯，有當令肥美的無花果與鴨腿。啊，片羽吉光於我，大概只有在秋日的巴黎能夠如此美。
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原文出處：巴黎廚房的秋光》無花果盛宴