出處：康健雜誌223期
作者／林慧淳
圖片／陳德信
清麗短髮、削瘦臉頰，衣著簡單俐落有型，是台灣營養基金會執行長吳映蓉給人一貫的印象，在螢光幕前以專家身分諄諄教誨，提示各種營養要訣。身為大學講師、有個醫生丈夫，一雙兒女乖巧優秀，人生履歷看似完美，吳映蓉其實和許多家庭一樣，面臨照顧父母的難題。
母親：菜肉打泥吃，如何變美味？
吳映蓉的母親是幹練傳統家庭主婦，煮食、灑掃、照顧丈夫和3個女兒，從不假手他人，原本身體硬朗，卻在70多歲接連2次中風後，健康狀況不斷下滑，骨質疏鬆、肌少症，加上黃斑部病變惡化，視力僅剩眼前模糊暗影，連打電話找人聊天都難，因此現年86歲的她，在家走動、洗澡、上廁所都必須有人隨伺在側。
孱弱的身子更需要充足的營養補給，但由於吳媽媽患有免疫系統疾病「乾燥症」，幾乎無法分泌唾液，牙齒掉光也沒辦法裝假牙。
家裡常見的母女對話：
「食物糊糊爛爛，噁心！」
「菜肉混在一起沒味道，不吃！」
「和昨天菜色相同，拒吃！」
吳映蓉說，母親堅持正常吃肉、夾菜，問題是，用牙床咀嚼、將鮮美湯汁吸吮入腹之後，食物本身無法吞下去，最後只好統統吐掉。如此一來，身體幾乎攝取不到營養，因此去年曾因腰椎壓迫性骨折住院，迫切需要營養，那時吳媽媽才勉強接受把食物打成泥狀。
為了讓媽媽吃得開心點，吳映蓉費盡心思：先將肉類、蔬菜熬湯，用湯汁熬粥，菜肉調味後則以調理機打成泥狀拌進粥裡，保留稀飯米粒口感，又軟爛到可輕鬆吞嚥。有時主食換成麵線，用牙齦即可咬爛吞食，再搭配其他湯類或蔬果汁，儘量達到飲食多元且均衡的目標。
父親：一換菜色就大怒，怎麼夠營養？
每天變換餐點花樣，吳映蓉設法在有限的烹調方法中，讓媽媽吃得有滋有味，但這招在父親身上就完全行不通了。
89歲的吳爸爸身體保養得很好，每天仍維持6點起床，8點由司機接送到自己的公司坐鎮上下班，作息、飲食看似正常，但有個大問題是，他每天只肯吃固定的菜色：
- 早餐南瓜黑芝麻豆漿、吐司、蛋
- 中餐蛋包飯
- 晚餐松阪肉、大陸妹、麵筋、玉米排骨湯
數十年如一日，一更換他就大發雷霆。飲食無法多樣化，攝取到的營養就有限，「你知道我有多無力嗎？」她攤手說，每天晚餐都必須準備3套餐點：父親的固定套餐、母親的菜肉粥、以及她和先生及兒子的一般餐點，其中食材的交互利用，如何設計出皆大歡喜、又省時省力的餐點，每天都考驗她的想像力和耐性。
以今天要準備的晚餐來說，吳映蓉列舉，為媽媽準備了排骨肉小魚乾高麗菜粥，雞肉、海苔也打碎拌入粥裡，配上菠菜洋蔥牛奶濃湯，再蒸一條鹹香的馬頭魚，上桌前取魚肉壓細舖在粥上，就是色香味俱全的一餐。
父親則不消說，固定的4樣菜、湯，配上白飯。而她和先生、兒子乾脆煮上一大鍋牛肉麵吧！洋蔥、番茄、胡蘿蔔燉煮出滿室香濃，胡蘿蔔熬得夠爛了，還可以撈出來為母親加道配菜，第一餐的牛肉燉煮得還太Q，隔天再燉久一點、燉爛一點，就能打成肉泥拌入麵線，讓媽媽嚐到牛肉麵線的滋味，一舉數得。
即便每天的晚餐都這麼豐盛，但吃得少、腸胃功能也不好，所以兩老仍然很瘦，為此吳映蓉會在早餐穀片裡偷偷加些乳清蛋白，或以優格作為餐後點心，甚至必要時加點安素等補充品，提高蛋白質攝取。
此外，她觀察到，只要晚輩同在餐桌上吃飯，父親就開始聊天，話匣子一開便顧不得夾菜吃肉，僅扒光白飯、口渴喝幾碗湯，就碗筷一擱，撂下一句「吃飽了」不肯再吃，因此吳映蓉調整自己的用餐時間，每週刻意有3、4天不和父親共進晚餐，讓他能好好吃完飯菜。
「每個老人的『眉角』都不一樣，你說怎麼辦？就算我知道這麼多營養知識，也無法強迫他們吃，只能慢慢去試、去觀察、去調整，才能找到最適合的照顧模式，」她嘆口氣說。【全文未完，完整內容請見《康健》223期，網站http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75018】
延伸閱讀：
詳見《康健雜誌網站》。
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
Polygon recent comments