草根影響力新視野 琪拉 編譯

對許多人來說,結束了忙碌的一天,回家後最開心的事就是打開冰箱喝啤酒。啤酒對許多人來說結束忙碌最好的方式,但對博撒吉瑪女士來說,卻是減少食物浪費的方式。

很多人不知道,啤酒釀製的過程中,每天會產生數百萬磅的大麥廢物。雖然這些垃圾有些會成為畜類的食物、堆肥、或是燃料,但是大部分會丟棄,更沒有人想到它們本身的價值—食物。

但是35歲的吉瑪女士,在紐約皇后區創立了一間小型的新創公司[Rise Products],專門把釀製啤酒用剩的大麥殘渣轉化成麵粉,讓這些麵粉再度發揮本身的作用,製成麵包或其他食物。

吉瑪女士是厄瓜多爾移民,幾年前當她在紐約大學攻讀機械博士時,她頭一次想到這個回收啤酒大麥的點子。當時住在布魯克林的吉瑪女士,住家附近就有20間啤酒釀製場,這些工廠每天都在丟棄大麥殘渣,吉瑪便與她的同學艾希文開始敲每間啤酒釀製廠的大門,希望可以得到一些殘渣樣品,作為她們研究的對象。

啤酒釀製最重要的精髓就是發芽大麥,釀製者會先把這些大麥浸泡在熱水裡,以釋放大麥中的糖,接著可以發酵製成酒精。一旦糖都從大麥中釋放出來了,工人們就會把這些大麥殘渣丟棄。

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吉瑪女士與艾希文嘗試了很多再次利用大麥殘渣的方式,包括製程稀飯、做成餅乾與蛋糕,但是這都無法引起附近糕餅行的興趣,最後有朋友建議她們:[磨成麵粉,這是還原大麥最有邏輯的方法。]

現在她們在紐約皇后區有自己的一間小工廠,製造這些回收麵粉。許多糕餅店稱呼這些麵粉為[超級麵粉],並且樂於嘗試這些超級麵粉在自家的產品上。

除了地區糕餅店喜愛吉瑪女士的[超級麵粉]外,她的麵粉也受到全世界大餐廳的青睞,其中包括義大利料理廚神Massimo先生。Massimo先生是米其林三星主廚,它的餐廳被票選為全世界最好吃的50間餐廳中第五名,他在義大利開設的Osteria Francescana餐廳,就使用吉瑪女士的麵粉。

因為大麥含有較少的麩質,適合製作較少發酵的食物,像硬餅乾或麵包。有人說用吉瑪女士的麵粉做出來的鬆餅或小餅乾是最好吃的。

也因為這些麵粉在啤酒製造的過程中去除了糖分,[超級麵粉]的碳水化合物含量是一般麵粉的三分之一,並且它的蛋白質比其他麵粉高了一倍,纖維含量更比一般麵粉高了12倍。

擁有來自世界各地員工的Rise Products公司,它們的員工有來自印度、韓國、立陶宛,吉瑪女士最希望的是能把他們在美國實現的夢想帶回自己的國家。她說:[我希望科技能夠全世界人都能夠享用。]

 

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Reference :

From Brewery to Bakery: A Flour That Fights Waste