草根影響力新視野  鍾方 

是要吃半熟蛋、全熟蛋，還是溏心蛋？全憑個人的飲食習慣及口感，沒有任何定論，不過基於食安、健康的考量，吃全熟蛋絕對是最佳選擇。

經營早餐店二十多年的吳阿姨，對於半熟蛋的感受很強烈，早些年到早餐店吃早餐的客人，對於雞蛋的熟度並沒有過多的要求，多半是吃全熟蛋，只有少數講究口感的客人才會要求半熟蛋，所以無論是蛋餅、三明治蛋，還是加蛋套餐，都會煎到全熟才會端給客人食用，吳阿姨清楚瞭解，沒有煎熟的雞蛋有健康威脅之虞，曾有家人就是因為吃到不潔的雞蛋，結果出現發燒、嘔吐、腹痛、拉肚子的痛苦經驗，所以基於食安、健康要求，一定會將雞蛋煮到熟為止。

吃半熟蛋早餐有食安隱憂

不過這些年來，要求煎半熟蛋的客人越來越多，有些客人還會站在煎檯前直接下指令：「阿姨！快翻面，蛋太熟了！」其實蛋才剛剛打入鍋內，根本屬於未熟狀態，常讓吳阿姨備受困擾，明知「吃下這款接近生蛋的半熟蛋可能會生病，母湯啊！」，不過基於客人是衣食父母，只能做一個悶不作聲的餐食提供者。

吳阿姨曾經有問過一位開始要求煎半熟蛋的熟客簡先生：「你以前沒有要求蛋的熟度，為什麼現在改吃半熟蛋？」他的回答是：「阿姨！妳不覺得黃澄澄流汁的蛋黃超誘人，吃起來的口感很滑溜，超棒！」以前簡先生是吃全熟蛋，後來朋友圈會聊到早餐店的半熟蛋，網路也會討論哪一家的半熟蛋好吃，哪家不好吃？於是開始嘗試半熟蛋，吃了後就上癮了！吳阿姨明知吃未熟的蛋有風險，但是客人喜歡能怎麼辦

最近簡先生又改回吃全熟蛋，吳阿姨覺得很驚訝，可是心裡開心：「喔！又要吃全熟蛋啦？」簡先生點頭：「阿姨以前有跟我提過半熟蛋可能是健康殺手，當時沒有特別感受，最近有搜尋到一篇到早餐店買半熟蛋當早餐的醫學報導，看了之後才感受到吃半熟蛋的風險！」報導寫到，一位身體健康的賴先生，突然發現右胸有凸起腫塊，一個禮拜長到8公分，還會伴隨疼痛、胸口悶悶，吃了抗生素沒效，前往醫學中心看病，檢查後才發現是吃了沒洗乾淨又未煮熟的雞蛋，附著於雞蛋上的沙門氏菌趁勢進入體內，造成胸壁感染發炎，還好經過治療痊癒，免除感染惡化的危機。

看了報導後，簡先生的危機意識提高了，健康與口感相比，健康自然最重要，於是再度改為吃全熟蛋。

吃全熟蛋有效避免細菌感染

雞蛋是營養豐富的食物，也可能會遭到沙門氏桿菌（Salmonella）汙染，一種是母雞卵巢受到沙門氏桿菌感染直接進入蛋裡面，或許是蛋殼經由雞蛋運輸、處理過程中受到沙門氏桿菌感染，只要不慎食用到沙門氏菌感染的雞蛋，就會出現輕、重不等之症狀，輕有噁心、發燒、嘔吐、水便、腹痛，重有血便、腹脹、劇烈腹痛、高燒不退等症狀，新聞報導的胸壁感染更是罕見症狀，為了健康起見，吃雞蛋一定要完全煮熟，才能有效避免細菌感染。