草根影響力新視野  章致綱

在我成長的年代，吃稀飯配醬瓜，或喝豆漿配油條，是常見的早餐吃法，現在的家庭已不時興，不是到早餐店點份蛋餅配紅茶、鐵板燒配冰奶茶，就是給家人準備牛乳飲品搭配麵包來吃。

歐式麵包成為早餐新選擇

對於麵包的挑選也是有所偏好，油脂、糖分、鹽分偏高的台式麵包，像是菠蘿麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、蔥油麵包，雖然口感偏軟，吃起來很有滿足感，卻有危害人體健康之虞，已經不是多數人的首選，愈來愈多的人會挑選有養生、健康概念的歐式麵包，原料單純，麵粉、無（少）油、無（少）鹽、無（少）糖，採用天然酵母，添加少許乾果烘培而成。

周遭有好幾位愛登山、泡湯，重視健康的朋友，習慣到標榜「原料天然、長時間發酵」的歐式麵包店選購，每次購買的數量夠吃一、兩個禮拜，他們購買理由之一都是「超養生的早餐食物」。

歐式麵包吃不完請勿冷藏

這麼多吃不完的歐式麵包，他們怎麼貯藏？照理來說，他們應該會放在冷凍庫貯藏，問了以後，果然都有正確作法，如果兩天以內可以吃完，會用紙袋包好，放在室內陰涼處；超過兩天無法吃完的麵包，會整顆或切成適中的份量裝在密封袋中，並置放冷凍庫貯存。

「不要放在冷藏室冷藏，口感會變柴、變硬，如果沒有復熱，很難咀嚼，以前我並不知道，問了章老師才知道這是貯存的迷思。」一位朋友這樣說。

歐式麵包的特性，放涼、放久後就會變硬，如果放在4℃的冷藏室冷藏，老化速度會比正常老化提高六倍，如果沒有復熱就直接食用，口感極差且難以消化；放在冷凍庫保存的歐式麵包，能夠鎖住水分且能抑制過度老化，雖然質地變得硬梆梆，不過解凍回室溫後，還能吃到未過度老化的麵包口感，品質還算勉強。記得！不要置放太久，以免會有變乾、變硬不好的口感，因為澱粉開始過度老化了！

圖片取自:(示意圖123rf)

電鍋復熱簡易又方便

我很好奇，歐式麵包於室內放涼或冷凍後，均會隨著貯存時間而老化，失去美味，他們要如何回溫、復熱，才能重現剛出爐的美味？收到的作法不太一樣，有人用烤箱回烤，有人用的是氣炸鍋或微波爐，他們津津樂道各自的作法，最後免不了問了我：「老師，依你的建議，怎麼復熱最好？」

「使用電鍋就可以復熱，簡單易做」，烤箱、氣炸鍋、微波爐不是家家都有，且操作時有關鍵要素，如果拿捏不準，很難有剛出爐的麵香、Q彈有嚼勁感受，所以才有「使用電鍋復熱」

的建議。

根據經濟部能源署出版【家庭用電資訊百科】統計資料顯示，電鍋（電子鍋、IH電子鍋）普及率很高，來到96.94%，幾乎是國民炊具，所以使用電鍋做為冷凍歐式麵包的復熱炊具相當方便。

復熱作法超簡單

・將傳統電鍋（大同電鍋）外鍋電鍋底部鋪上烘焙紙（或鋁箔紙、金屬盤），作用是加強麵包直接接觸鍋底快速加熱，同時也能提高梅納反應（Maillard Reaction）焦香味。

・外鍋放少許的水，約 1/4~1/8杯，將切片的歐式麵包放在烘焙紙上，蓋上鍋蓋，按下「開」鍵，等按鍵跳起，即可享用Q彈有嚼勁的歐式麵包。

Tips

若家中沒有烘焙紙這類器具，又該怎麼復熱？可以先將外鍋鍋底洗淨擦乾，倒入約 1/4~1/8杯的水，蓋上鍋蓋，按下「開」鍵，等按鍵跳起後，立即趁鍋熱時將麵包置入，再按下「開」鍵，等按鍵跳起，即可享用；若歐式麵包太厚實，可以多次按下「開」鍵進行徹底復熱。