文／ 田昊
隨著經濟的發展，交通的便利，大陸各地的人員往來越來越頻繁，尤其在各大城市的不少社區，幾乎都已是五湖四海，天南地北的各地雜居。於是在普通市民生活最有交集的菜市場，便成為全國各地小吃彙集的重要場所。當然，這裡說的仍只是大眾消費，大眾口味的親民小吃。
離家不遠的菜市場門前有條路，近日被改為了步行街，街道中央聽說引入了不少各地特色美食小攤，早就有意探個究竟。某日，興致甚好，欣然前往。
剛踏入街道，抬眼望去，便發現遠處一攤點排起了長龍。心下倒不十分驚奇，這樣的場景在人流聚集處是見怪不怪了，很多人排隊有時是因為從眾獵奇心理，有時是因為出品速度不快，跟絕好美味其實沒有必然關係。走到近處，卻聞到一股純然的餅香撲鼻而來。定睛一看，原來是來自藏區的青稞餅。
青稞在我印象裡，名字是很酷，很特別，也有很好的藥用功效。但總覺得它生長在世界屋脊的環境裡，屬於劍走偏鋒類，口感上未必有如中土麵粉那麼純正，但那香味卻非常正，誘人垂涎。好奇心難耐，雖然老闆娘不停地忙活著擀麵，但還是禁不住要問她幾句。
原來，雖然叫青稞餅，實際上是麵粉中加入青稞粉，老闆娘說單純的青稞粉太粘。然後，再加雞蛋，牛奶而和成，發酵兩個多小時，麵團中不添入油、鹽、糖等其他調料，純純正正的原香口味。
麵團被擀得很薄，然後要被放入裝滿芝麻的盆中，以便餅上全沾滿芝麻。
最後，放入壁爐烘烤。
七八分鐘後出鍋了。挨個放置於簸箕上，看上去色澤金黃發亮，芝麻粒粒飽滿。入口的感覺是怎樣的呢？
太脆了！都有點近似於幾百度烤箱出來的餅乾口感了。它不像傳統的漢族燒餅，在表面酥脆下，內裡總是會留有韌韌的口感，有些嚼勁，但嚼多了，頭卻有被牽扯的感覺。這青稞餅薄，再加上青稞粉筋度比起普通麵粉來說要低，於是通體都脆，但又不會全似餅乾那麼幹。口味上，淡淡的鹹甜味加淡淡的奶香，再混著芝麻的香味，細細咀嚼，還是醇香，絕無過分添加的味道，久吃不膩。
這來自藏區的原純香脆，原本是高原地帶，遊牧民族一天的口糧。有如遊牧民族直率的性格，講求的是直接，乾脆不加修飾的口感，雖然味道不見得豐富，但勝在簡單、平和、持久。當然，對於以米為主食的南方人來說，麵粉類製品吃多了還是嘈心，終究只是口味調劑。不過，想想這流傳多年的藏區普通主食變為火爆的南方街頭小吃，這世界確實有趣！
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