文/ 田昊

隨著經濟的發展,交通的便利,大陸各地的人員往來越來越頻繁,尤其在各大城市的不少社區,幾乎都已是五湖四海,天南地北的各地雜居。於是在普通市民生活最有交集的菜市場,便成為全國各地小吃彙集的重要場所。當然,這裡說的仍只是大眾消費,大眾口味的親民小吃。

離家不遠的菜市場門前有條路,近日被改為了步行街,街道中央聽說引入了不少各地特色美食小攤,早就有意探個究竟。某日,興致甚好,欣然前往。

剛踏入街道,抬眼望去,便發現遠處一攤點排起了長龍。心下倒不十分驚奇,這樣的場景在人流聚集處是見怪不怪了,很多人排隊有時是因為從眾獵奇心理,有時是因為出品速度不快,跟絕好美味其實沒有必然關係。走到近處,卻聞到一股純然的餅香撲鼻而來。定睛一看,原來是來自藏區的青稞餅。

青稞在我印象裡,名字是很酷,很特別,也有很好的藥用功效。但總覺得它生長在世界屋脊的環境裡,屬於劍走偏鋒類,口感上未必有如中土麵粉那麼純正,但那香味卻非常正,誘人垂涎。好奇心難耐,雖然老闆娘不停地忙活著擀麵,但還是禁不住要問她幾句。

原來,雖然叫青稞餅,實際上是麵粉中加入青稞粉,老闆娘說單純的青稞粉太粘。然後,再加雞蛋,牛奶而和成,發酵兩個多小時,麵團中不添入油、鹽、糖等其他調料,純純正正的原香口味。

麵團被擀得很薄,然後要被放入裝滿芝麻的盆中,以便餅上全沾滿芝麻。

最後,放入壁爐烘烤。

七八分鐘後出鍋了。挨個放置於簸箕上,看上去色澤金黃發亮,芝麻粒粒飽滿。入口的感覺是怎樣的呢?

太脆了!都有點近似於幾百度烤箱出來的餅乾口感了。它不像傳統的漢族燒餅,在表面酥脆下,內裡總是會留有韌韌的口感,有些嚼勁,但嚼多了,頭卻有被牽扯的感覺。這青稞餅薄,再加上青稞粉筋度比起普通麵粉來說要低,於是通體都脆,但又不會全似餅乾那麼幹。口味上,淡淡的鹹甜味加淡淡的奶香,再混著芝麻的香味,細細咀嚼,還是醇香,絕無過分添加的味道,久吃不膩。

這來自藏區的原純香脆,原本是高原地帶,遊牧民族一天的口糧。有如遊牧民族直率的性格,講求的是直接,乾脆不加修飾的口感,雖然味道不見得豐富,但勝在簡單、平和、持久。當然,對於以米為主食的南方人來說,麵粉類製品吃多了還是嘈心,終究只是口味調劑。不過,想想這流傳多年的藏區普通主食變為火爆的南方街頭小吃,這世界確實有趣!

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