草根影響力新視野 黎松子

周興嗣《千字文》裡:“天地玄黃,宇宙洪荒;日月盈昃,辰宿列張;寒來暑往,秋收冬藏;閏餘成歲,律呂調陽;”

《史記·太史公自序》裡:“夫春生夏長,秋收冬藏,此天道之大經也。弗順則無以為天下綱紀;”

《黃帝內經》裡:“春三月,此謂發陳。……養生之道也;夏三月,此謂蕃秀。……養長之道也;秋三月,此謂容平。……養收之道也;冬三月,此謂閉藏。……養藏之道也;

《鬼穀子·持樞·全篇》:“持樞,謂春生、夏長、秋收、冬藏,天之正也,不可幹而逆之。逆之者,雖成必敗。故人君亦有天樞,生養成藏,亦複不可幹而逆之,逆之雖盛必衰。此天道、人君之大綱也。”

請原諒我秀了一波文言文,這些泰山北斗似的古典名著中心思想就是“春生夏長,秋收冬藏”,萬事萬物要遵循自然的規律,不要作無謂的抗爭,眼下正是寒冬,寒冬幹什麼,當然是“閉藏”啦,“閉藏”是什麼,“閉藏”就是養膘啦,冬天不要減肥,減肥都是無用功,五藏六腑都“閉藏”了,代謝也慢了,所以冬天減肥太難,天氣那麼冷,(尤其是四川盆地,冬天那可真是陰冷啊),沒有點脂肪,怎麼抵禦寒冬,畢竟吃飽了才有力氣減肥,而且生活如此多艱,吃飽了就會有無數個煩惱,沒吃飽只會有一個煩惱。冬天的小寶寶們,小公舉們,敞開肚子,吃!開春再減不遲,火鍋、串串、燒烤,總有一款入你眼。今天給大家介紹一款美食,雖然養生人士都追求低GI食物,但冬天就不要對自己那麼狠啦,這款美食超高GI,正好用來冬天養膘,屬於我平時心情down到谷底的時候的必點美食,吃完就身心通透、神心愉悅,什麼煩惱都拋到九霄雲外了,還可擼起袖子加油幹(這年頭誰不是一邊不想活了,一邊努力活著,說多了都是淚啊),這款美食的名字叫做樂山油燙串串!

之所以是高GI,因為它是油炸的,現代人談油色變,油炸的多不健康啊,萬一用的還是地溝油呢,沒錯,吃油燙串串,就不要顧慮那麼多了,魚和熊掌不可兼得,要滿足口腹之欲,就不要擔心它的健康指數了,我也吃得少,但不是不吃,偶爾需要給自己加油打氣的時候,就放縱吃一回,吃一回能管半年呢!首先它是油炸,其次它是串串,成都串串有很多,火鍋串串,開遍大街小巷的鋼管廠小郡肝是其中代表,冷鍋串串,樂山缽缽雞是其中代表,油燙串串是其中新秀,這幾年開始從樂山走到了成都,在各大景區美食街都可以看到身影,冬夏皆宜,夏天擼串配冰凍雪花,冬天擼串配熱維怡豆奶。

首先把各種食材用簽簽串起來,因為是油炸,需要快速出鍋,所以食材都被分成一小塊一小塊,一口一根簽簽,葷菜一律1塊,素材一律5毛,吃完抹抹嘴角的油,愜意大喊:老闆數簽簽,一看這就是正宗四川人。

YNR1

YNR2

YNR3

油燙串串屬平民美食,不貴,貧富皆宜。食材都是普通的食材,重點是它的鹵油和蘸料。

油是鹵油,先放了各種香料爆香,然後用浸滿香料味兒的油高溫油炸,快速出鍋,串串當然用料先碼過,油的品質決定了串串的口感,現代人多說油炸不健康,其實我看日料也很多油炸食品,天婦羅之類的。關鍵是油的品質,肯定是鮮油,每天更換,油品質好,快速油炸30秒出鍋,並不會粘連多少油在食材上,借的是油的溫度,油的能量,油只是一個傳遞火能量的介質,煎,炒,烹,炸,煮,熬,燉,這些中華傳統料理方法吸收都是火的能量,只是介質不同而已,而火則是自然的能量了。民以食為天,我們都在向地球母親汲取能量。

YNR4

YNR5

YNR6

YNR7

YNR8

油炸的時候分開理一理,免得裹在中間的串串沒炸到,什麼時候,油炸的東西就是香,過去物質匱乏的時候,豬油拌飯就很好吃。現代人油吃得多,自然覺得不健康。

蘸料是辣椒粉加各種香料,每家不一樣,辣椒粉是必須的,四川特產二荊條幹辣椒磨粉加鹽就是最簡單的蘸料了,有的用碟子盛,有的直接放在鐵盤四角,豐儉由人,吃的辣,就在辣椒粉裡洗個澡,不吃辣,就蜻蜓點水意思意思。

YNR9

YNR10

YNR11

YNR12

油燙串串葷菜界的扛把子代表食材,脆骨、牛肉、菌肝、掌中寶、裡脊、五花肉等等,我個人最愛掌中寶!簡直是口口脆,焦香四溢。

YNR13

YNR14

YNR15

YNR16

油燙串串素菜界的扛把子代表食材南瓜、豆皮、玉米,金針菇、魔芋、豆角等等,個人皆有所愛,但都親和平民。

YNR17

YNR18

YNR19

YNR20

YNR21

油燙串串高溫油炸,快速脫水,所以體積會變很小,挑選串串的時候拿很大一籮筐,結果油炸出來持有一丟丟一小串,所以不要扭捏,拿串串的時候不要手軟,我吃的這家店家招牌寫著某某班級消費了3072串,打破紀錄還獎勵150元現金呢!

YNR22

YNR23

YNR24

YNR25

YNR26

YNR27

掌中寶

YNR28

菌肝

YNR29

豆皮

YNR30

五花肉

YNR31

YNR32

樂山美食很多,吃貨的天堂,翹腳牛肉,甜皮鴨,豆腐腦,西壩豆腐,最近一兩年火遍成都大街小巷的就是油燙串串,樂山本地最出名的是長藥油燙串串,長藥是一個藥廠,後來國企改革,許多職工下崗再就業,催生了各種小吃,油燙串串是其中做得最好的,做出品牌了,成都的很多不是正宗,但也很好吃,如果你剛好旅遊到樂山,比如爬了樂山大佛下來,不妨去試試樂山正宗油燙串串,正好應了那句“酒肉穿腸過,佛祖心中留”啊,心中默念,今天吃了油炸食品,罪過罪過,趕快回去喝杯普洱茶解油去膩,一切就當沒發生過!