草根影響力新視野  章致綱

餐桌上，令大人、小孩吮指回甘，滋味無窮的美味珍饈當屬烏魚子，黃澄澄的外觀，濃郁香的口感，常是一片接著一片不肯罷手！

烏魚子特有美味人人愛

烏魚子是臺灣特有美味，會有這等絕佳口感，源自於海洋生物洄遊習性所致，群聚於西太平洋的烏魚，每年冬至前後，會從北方洄遊至臺灣海峽，此際，烏魚體型肥美，雌魚正值產卵期，是漁民眼中的「烏金」。烏魚的魚卵，經過清洗、抹鹽、日曬等加工過程，就成為季節限定的野生烏魚子。

野生烏魚在捕撈上船後，無法像養殖烏魚捕撈後馬上做「放血」動作，顏色偏向紅褐色，口感綿密Q彈，加上捕撈數量有限，要價不菲。近年來，因應海洋環境保護，烏魚養殖技術及加工製程不斷改良、提升，養殖烏魚子的風味、口感一樣令人回味，已成為市場主流，價格相對親民，容易入手。由於養殖烏魚有放血，烏魚子顏色偏向橘紅色，腥味較少。 

未開封的真空包裝烏魚子，如果1至2個月內無法食用，建議直接放置-18°C冷凍冰櫃保存半年，如果已經開封，短期內又無法食用完畢，請放入食物等級密封袋中冷凍保存、盡速食用。

烏魚子本身擁有濃郁鮮味，不需過多調理調味已足夠鮮美，無論炙燒、烘烤、乾煎、氣炸皆能保有獨特風味，齒頰留香之外，還餘韻猶存。

烏魚子鮮嫩美味料理小常識

・冷凍烏魚子料理前，需於前一日移至4°C冷藏室解凍，也可以直接放在室溫約兩個小時，緩慢退冰後的口感較不會影響鮮嫩口感。  

・退冰後的烏魚子，需塗抹、浸泡高粱酒1至5分鐘（酒類及時間皆可依照個人喜愛調整），有殺菌、滅菌作用。

・烏魚子有一層包覆魚卵的天然可食薄膜，類似香腸的腸衣，可以根據個人食用習慣及口感決定是否剝除，有薄膜的口感較為酥脆，薄膜不剝除會留住焦脆滋味。

・料理烏魚子的時間宜短不宜長，以免過熟太乾。

・料理後的烏魚子放涼後再切塊，避免切損。厚度要足夠，有綿密、扎實口感。

圖片取自:(示意圖123rf)

炙燒烏魚子怎麼做？

要吃出烏魚子的鮮嫩好滋味，用火稍微燒一下就能嘗到。

塗抹高粱酒約1分鐘，再用一支料理噴槍，將烏魚子置放容器盤內，利用高溫將兩面燒成起泡的外觀、有香味出來就可以關火，每一面約15至20秒，建議用中火加熱至熟，避免過熱太乾。提醒大家，使用噴槍時要特別小心，周遭的易燃物一定

要清除，避免釀成事端。

烤箱烤烏魚子怎麼做？

要吃到烘烤香味，用烤箱烘烤就對了！

將烏魚子浸泡高粱酒5分鐘左右，烤箱預熱200°C，烤約10分鐘，待表面起泡即可關閉開關。

香煎烏魚子怎麼做？ 

懶人簡單料理烏魚子怎麼做？香煎最容易，保證不失敗。

將烏魚子浸泡高粱酒5分鐘左右，平底鍋放少許油，乾煎至表面均起泡即可熄火，建議用中火加熱至熟，避免太乾影響口感。

懂得搭配口感升級

食用烏魚子時，可以搭配適合食材，除能增添美味層次，還有攝取到豐富營養素，一舉數得。

搭配日式青脆蘋果，有酸甜脆的口感；配上蒜苗的白色部位，會帶出辛辣豪邁感；佐以白蘿蔔片（絲），會勾出烏魚子的香氣；來片水梨、哈密瓜、蓮霧，鹹中帶甜又多水分，涮嘴好吃！