出處：康健雜誌208期 作者／劉妤葶整理 圖片／康健雜誌

蛋料理省時易煮，但雞蛋如何買得新鮮可是大哉問。

位於台南的牧大畜牧場負責人洪進正，特別分享選購雞蛋的訣竅，別再相信粗殼才新鮮的迷思，跟著養雞達人這樣挑，保證不失手。

1.「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念，雞蛋愈光滑愈好。雞齡大或體弱即將生病，都會導致蛋殼粗糙。所以雞蛋愈光滑，反而代表母雞愈健康、年輕。

2.蛋殼顏色白或褐，關鍵在於雞種，和營養價值無關。白雞會下白色的蛋，褐雞就下褐色的蛋。一般人認為「紅殼是土雞蛋，營養價值高」，錯得離譜。其實無論雞蛋是白殼或褐殼，只要來源清楚，一樣是好蛋。

3.冷藏保存時記得將尖端朝下。雞蛋兩端有鈍有尖，鈍端部位有氣室，冷藏時讓氣室朝上，蛋的鮮度變化比較小。

4.如果買常溫蛋，挑有效期限較長的。回家務必儘快放冰箱冷藏，一般雞蛋冷藏可保鮮2～3個月。

5.若無法冷藏，短時間內務必食用。否則蛋白、蛋黃容易水樣化，假如蛋不夠新鮮，打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的，就是鮮度退化…【全文未完，完整內容請見《康健》208期】

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