草根影響力新視野 圖文  /鍾藝

上海其實是個美食之都,各類國外美食、本幫菜、上海地道小吃鋪排於上海的大街小巷。只可惜,繁華大都市的外殼讓上海的美食密碼藏匿的太深,讓很多到這座城市踏訪的人遺漏了值得去探尋的上海味道。

我到上海的次數多到數不清,也認真尋訪過一些知名的餐廳,不過說實話,嘗過的本幫菜味道並不能讓我沉迷,總有一種味蕾不是同一個次元的感覺。直到這一次,一個偶然的機會讓我遇到了一家不太起眼的上海麵館,才算真正領略到了上海本土菜肴的魅力。

住在曹楊路地鐵站附近,恰逢當晚對麵食很感興趣,所以有機會邂逅了「老湯麵館」,殊不知,抱著「隨便吃吃」心態的我,後來變成了他們家「兩天之內光顧四次」的鐵粉。

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看到大眾點評APP上對他們家的牛蛙面極力推薦,我便毫不猶豫要上了一碗。牛蛙面是上海麵條的獨特之作,能吃到一碗正宗牛蛙面也算是上海給到外來人的最佳禮物。對牛蛙面垂涎三尺已久,難得有這個機會讓我一親芳澤。

當紮紮實實的一大碗牛蛙面放到眼前時,我竟然有些不敢相信,牛蛙佔據了半碗江山,似乎麵條成為了點綴。開動之後,不得不說確實是驚喜連連。牛蛙鮮嫩且湯汁馥郁,搭配上青椒既能解膩還能開胃,麵條勁道爽口,混著鹹淡適口的湯汁一口牛蛙一口麵條,滿足係數飆升!牛蛙面確實分量很足,味道也令人讚賞,29元的價格著實良心。

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在被牛蛙面圈粉之後,當天晚上,散步兩小時後的我第二次光顧了「老湯麵館」,老闆偷笑,沒辦法,雖然女生的胃口不應該那麼大,但是真的等不到第二天再來品嘗了。這次,臨幸了乾拌豬肝面。麵條登場之時,我狂喜的發現這是縮頭面,作為上海灘名面之一的縮頭面現在已經難覓蹤影。縮頭面的一大特點,是濃油赤醬的現炒澆頭,稠到極致,但又不重口咸膩。澆頭種類非常豐富,豬肝、腰花、牛肉、大腸、雞丁、鱔絲都可以做澆頭。第一口當然是嘗嘗豬肝的味道——鮮嫩脆口,一入口就知道豬肝新鮮、品質佳。在家外的地方能吃到新鮮味美的肝臟類食物,實屬不易,想起了媽媽飯菜的味道。豬肝面,值得推薦的原因是其獨特的麵條烹飪方式和味道勾人的豬肝,如果你不反感吃動物肝臟,這道面你一定要試試。

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其餘的兩次光顧,分別嘗試了老湯麵館的辣肉糜拌面、悶肉湯麵和乾拌豬腰面。其中,最讓人滿意的是辣肉糜拌面,沒有了濃厚的澆頭,比較類似雲貴地區的乾拌面,微微帶些辣味的肉糜將麵條裹勻,豬肉的鮮香和濕度恰到好處的麵條相互映襯,變成了這道雖然家常但味道值得回味的拌面。

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老湯麵館就此成為上海對我的「牽引繩「,每一款麵條的味道都深深印在了腦海。作為一個「面祖宗「(上海人形容對麵食狂熱喜愛的人),感謝與它的偶遇,我們之間的吃貨故事還將繼續。

店名:老湯麵館

地址:上海市普陀區曹楊路555號匯融天地F1

人均消費:20-30元人民幣