【2022最新】益生菌保存要冷藏？常溫保存可以嗎？其實「保證菌數」才是關鍵！

「益生菌沒有冰會死光光啦！」
「我們的益生菌不用冰、不用冷藏也有效！」
「如果常溫保存會縮短益生菌的有效期限嗎？」

相信購買益生菌的時候，除了怎麼吃，大家還會有保存方式的疑問與困擾。

到底益生菌要常溫、冷藏還是冷凍？不放冰箱吃了還會有效嗎？菌數標示這麼高，最後會不會什麼都吃不到…等等先別著急，今天就讓 Zoe 營養師來幫大家解惑，看完這篇就知道買回家的益生菌要如何保存處置啦！

為什麼益生菌的保存很重要？

首先，出廠菌數完全「不等於」最後吃下肚的菌數，包裝上標示的菌數不代表你真正有吃到！這個觀念請先筆記起來！

由於益生菌天生怕熱、不耐高溫，當溫度超過30℃活性就會開始快速下降，一旦超過40℃以上就會幾乎失去活性，甚至是死亡，所以保存上如果沒有多注意溫度，最後可能是吃進了沒有活性的死菌，想必這不是你想要的。

市面上有不少標示可以常溫保存的益生菌產品，但你我都會忽略的一點：一般常溫會是指 25℃ ，台灣天氣平均為 27~30℃，撇除冬天寒流、四季都開冷氣的辦公室或住家，跟著指示乖乖放在常溫的這個動作，一不小心就會落入這暗藏的陷阱中，所以做好保存這件事，是相當重要的！

什麼是益生菌的保存安定性？

從生產到吃進肚，一連串複雜的途徑都會影響益生菌的存活，除了不同菌株天生的性質（有的耐酸、有的耐熱），還會取決於配方上的配料性質、製程中的發酵、調和分裝、特殊包埋技術、運輸中的環境條件…等等多元因素，最後，更要確保不受人體的胃酸膽汁破壞，順利抵達腸道發揮作用。

值得注意的是，菌數越高、保存也越困難，因為相對敏感，加上出產後菌數會隨時間遞減的特性，所以從源頭廠商就要先做好益生菌的保存安定性，到我們手中再做正確的保存方式，讓吃進的益生菌「活菌數夠多且真正有益」。

Zoe營養師推薦►何謂菌數高？專家表示挑選高品質益生菌9大法則

益生菌有沒有正確的保存方式？

益生菌喜歡 7℃以下的溫度，冷藏或冷凍的低溫環境才能維持活菌數穩定，當離開低溫環境活菌數則會開始逐漸減少，不過短暫沒有冰，其實並不會影響太多菌的活性，例如：養樂多、優酪乳離開冰箱1-2小時是沒有問題的，但能拿出來馬上喝掉當然是最好的。

基本上益生菌產品開封後，在常溫 25℃ 下大約可存放三個月，在 30℃ 可能為一個月，超過 40℃ …就不用算了，因為高溫已經使好菌全數陣亡，所以最好的保存方式建議大家還是低溫冷藏。不考量溫度因素，益生菌隨著時間也會慢慢失去活性，而有做過專利包埋技術的產品，在常溫下會比較耐保存，因此這類產品在常溫儲存下依然也有一定的活菌數，於有效時間內發揮功效！

所以每一個品牌的菌種、菌數、專利技術等都是不同的，所以依照其產品包裝說明與建議保存方式最有保障。

► 破解常見保存問題

Q: 開封後要怎麼保存？
A: 不管是粉包、錠狀、膠囊劑型的益生菌，開封後建議放置冰箱冷藏

考量台灣氣候潮濕，日夜溫差較大，一般建議產品開封後除了放入冰箱冷藏（還可以多加一個密封保鮮盒），如此可以穩定保存環境、避免受潮，另外開封後應盡速食用完畢，拆封後3個月內吃完為佳，才是營養素最新鮮的狀態喔！＊每一個品牌的產品技術不同，所以建議的保存方式也會有所差異，因此還是依照該產品的包裝說明、保存建議會最合適

Q: 出門在外，該怎麼保存呢？
A: 外出或旅遊時，可以將益生菌放置於包包內隨身攜帶，遠離高溫與陽光。

如此可避免陽光照射、確保活菌處於常溫狀態、保持活性功效，注意也不要放在高溫熱源附近、陽光容易直曬的地方，更勿置於悶熱的車廂內，因為一時疏忽這些保存動作，就會讓活菌受到影響，難以發揮原有的效果喔！

Q: 除了冷藏，那可以冷凍嗎？
A: 可以，但沒有太大的必要性。

若放置於冷凍每天拿進拿出，反覆凍結溶解多少會破壞好菌的結構，進而影響功效，因此冷藏保存就很足夠了，加上每天都要補充，不是要存放好幾年啊！但真的還是很想要冷凍，沒有人可以阻止你，記得不要頻繁進進出出就好。