草根影響力新視野(琪拉編譯)

經過幾年來的銷售不佳，三明治連鎖名店Subway決定要重新帶給客戶嶄新的體驗，提供全新的菜單組合。接下來，全美的Subway連鎖店將會更改新菜單，該公司表示這將是歷史上的最大改變。

改變的項目包括新口味的義大利麵包與穀類麵包的口味，也會介紹客戶新的三明治內餡種類。此外，食材的外觀也會改變，像是培根會改成煙燻味的，火雞肉切片與其他火腿也會變得更薄，它們也會帶來過去出現過的口味，像是烤雞或是烤牛肉。為了鼓勵客戶嘗試新的內餡，餐廳還會贈送新口味的三明治給客戶。

在過去，許多人都把Subway當成比較平價、可以負擔的健康食物。人們不必花大錢，就可以享受到豐富的蛋白質、纖維與碳水化合物組合的快速餐點。但是隨著競爭激烈，Subway在全美各地的銷售量日漸下滑。

根據食品服務業研究顧問機構Technomic的估計，美國各間Subway的銷售量都日漸下滑中。2013年是它們銷售量最好的一年，總計達美金123億美元的銷售額。但是去年只有83億美元的銷售量。不過該公司的總裁卻告訴記者：[Subway只是一間私人企業，因此銷售額從不公開，我們的銷售情況很好，尤其是在疫情期間。]

圖片取自:(flickr)

過去，Subway的崛起是因為[客製化]，客人可以自由選擇三明治的內餡與麵包種類與醬料等。不過隨著競爭激烈，[客製化]已經不再特別，變成許多餐廳的正常化流程。現在，許多間餐廳都提供類似餐點，像是讓客戶自己選擇想要的墨西哥捲餅、沙拉、三明治或是炒飯，讓Subway的餐點不再特別。

根據市場調查，人們希望Subway的餐點更有創意性。因此他們決定加強自己的核心產品的品質，增加餐點的市場差異性與獨特性。公司執行長表示：[不再只是客製化的問題。人們對於健康餐點的概念也一直在改變，我們發現客戶對於食材的來源也很重視。]最近，Subway的鮪魚三明治被控告沒有使用真正的鮪魚，讓企業的形象蒙上一層灰，不過他們一直堅稱使用的鮪魚是100%的純鮪魚。

無論如何，挽救企業形象與在競爭激烈的食品服務業中殺出自己的獨特性與市場區隔性，是Subway的當務之急。

資料來源：https://edition.cnn.com/2021/07/06