香港飲食文化——大排檔 | 草根影響力新視野

草根影響力新視野圖／文：鐘藝

香港餐飲文化盛行，而在眾多的食肆中最不可錯過的當屬香港大排檔。初到香港，我常在各種商場和繁華街道上找尋被遊客熟知的「經典餐廳」，每每山吃海喝一頓之後總覺得菜品的味道雖然不錯，但卻缺失了些許地道的港味。忙於迎合各地遊客需求的「經典餐廳」開始開發本不屬於香港味道的菜肴，真正的港味開始從繁鬧的商業飲食文化中隱退，而此時，香港大排檔還在用最傳統的味道伺候著香港本地人挑剔的味蕾。

大排檔是在第二次世界大戰後於香港發展出來的露天熟食檔販，通常位於居民區的街頭巷尾，常備數張可以摺疊的椅桌，提供中式及香港的地道小食。麵食、燒味、港式奶茶、粥品等都是大排檔的傳統項目。在大排檔的繁榮階段，部分大牌檔發展成了有規模的食肆，在保留了原本大排檔的特色之餘還增加了海鮮、熱炒及火鍋等菜式。在改革開放後，香港的大牌檔開始傳到大陸，廣東省作為香港鄰居，其餐飲文化深受大排檔影響，大排檔也成為廣東美食的代表。

從香港朋友那裡刨根問底的詢問良久之後，終於在火炭找到了香港大排檔，特意空出的肚子準備來到這裏飽餐一頓，嚐嚐最接地氣的香港味道。火炭是香港大排檔的集中地之一，在這裏有很多家口碑不錯的大排檔，他們都以乳鴿、海鮮、雞粥見長，每一家都人氣滿滿，熱鬧非凡。

火炭的大排檔雖然沒有華麗、舒適的就餐環境，但和來自各方的食客在一個大棚子下大快朵頤，聽著隔壁桌吵吵鬧鬧的聊天和歡笑，這種熱鬧卻不讓人反感，相反可以享受其中的就餐環境成為了火炭大排檔的魅力之一。

大排檔為了節約營業成本，一般都不會雇用太多的服務員，老闆和員工齊上陣。看著剛走客人的餐桌在半分鐘內變整潔又可以迎接新的食客，欣賞大排檔師傅的“快手”功也成為了大排檔就餐的佐餐小菜。大排檔的員工和老闆可以在和食客談笑風生中做美食推薦，聊聊家常，同時還要及時打理餐桌，結帳收錢、送客迎客。與其說他們在做生意，不如說他們在做一門手藝，用情感和美食拴住了食客的心，讓大排檔成為了街坊鄰居談天說地的好地方。

大排檔的菜品沒有精美的擺盤，但擁有讓人食慾大開的菜色。由於大排檔的主要食客都是香港本地居民，因此這裏的菜品一滴不漏的繼承了香港最傳統的味道。最為最接地氣的美食聚集地，大排檔以量多、味美、純正而久經周圍居民的考驗，一家口碑良好的大排檔一般都有著幾十年的經營歷史。

火炭大排檔中臨街的位置是絕佳的就餐地，看著人來人往，車水馬龍，悠閒的和親朋好友對飲三杯，品嚐著地道的香港味道，這匆忙與閒適的對比何嘗不是一種難得的幸福，忙碌於匆忙城市卻也能有一個地方給我們停留。

火炭大排檔的菜品繁多，海鮮、飛禽、蔬菜，每一個種類的食材都可以被豐富的烹飪方法加工成味道鮮美、獨具特色的美食。想要真正瞭解一家大排檔的味道，恐怕需要花費上一個禮拜不帶重複的細細品嚐。