草根影響力新視野(琪拉編譯)
韓國一家米其林二星餐廳的老闆因在冰淇淋甜點中用螞蟻裝飾而面臨巨額罰款和最高一年的監禁。 問題不在於菜單上出現了昆蟲，而在於韓國的食品法對哪些昆蟲可以出現在食客的餐盤中做出了規定。
正如韓國的慣例，檢方沒有透露餐廳及其老闆的姓名。他們告訴CNN，這家餐廳自2021年以來一直在供應從美國和泰國進口的乾螞蟻。 他們指控該餐廳在12200份冰淇淋甜點中使用了約49,000隻螞蟻。 雖然是廚師製作了這道菜並將其列入菜單，但檢方已對餐廳老闆提起訴訟，指控其違反了《食品衛生法》。政府調查人員「發現這家餐廳的螞蟻體內重金屬含量高達其他食用昆蟲允許最高限量的55倍」。
檢方已向法院申請對該餐廳處以2,000萬韓元的罰款，理由是該餐廳在過去四年中獲利1.2億韓元。 判決預計9月公佈。該螞蟻產品是從泰國進口的。
韓國及其他地區的倡導者們日益強調，昆蟲與其他動物產品一樣，都是可靠的蛋白質來源。鑑於昆蟲的養殖和收穫比傳統牲畜所需的資源更少，它們為應對氣候變遷提供了一種有效途徑。事實上韓國料理並不排斥昆蟲。例如，蒸蠶蛹是一種傳統的小吃，通常由街頭小販用紙杯盛裝出售。
圖片取自:(示意圖123rf)
但根據韓國《食品衛生法》，只有包括蚱蜢和蠶在內的10種昆蟲被允許供人食用。食用其他任何昆蟲，例如螞蟻都需要獲得當局的特別批准。 根據當地媒體報道，代表這家餐廳的律師表示，其廚師使用螞蟻是為了給菜餚增加酸度，但他並不知道他曾在美國和歐洲使用過的這種做法在韓國是被法律禁止的。 他們還表示，這家餐廳只向大約60%的顧客提供了螞蟻，菜單上明確標明了螞蟻是這道菜的配料。
根據聯合國糧食及農業組織2013年的報告，全球至少有20億人每天食用昆蟲。近年來，食用昆蟲的趨勢在歐洲和美國正在上漲。全球市場洞察公司（Global Market Insights）先前的報告預測，到2024年，美國食用昆蟲市場規模將增長至近8,000萬美元，歐洲市場也呈現成長態勢。
在西方積極推廣食用昆蟲的人士中，包括紐約市的廚師約瑟夫·尹（Joseph Yoon）。他同時也是布魯克林昆蟲組織（Brooklyn Bugs）的執行董事，該組織致力於改變食客對昆蟲的固有印象。尹曾以客座主廚和倡議者的身份，製作過狼蛛天婦羅和蚱蜢焦糖爆米花等美食。 在哥本哈根，米其林二星餐廳Alchemist與科學家合作，利用活體螞蟻和冷凍螞蟻發酵乳製品。最終，他們推出了一款廣受歡迎的「螞蟻三明治」：將冰淇淋夾在螞蟻形狀的餅乾之間，餅乾中還塗抹了加入螞蟻的凝膠。
