草根影響力新視野  章致綱

認識的朋友，傳來他到台北大直捷運站北安路的「愛弟豆花」圖片，點的是一碗古早味綠豆湯，「炎炎夏日，這碗清涼又解渴的綠豆湯，來得正是時候！」

綠豆湯消暑滋味，台灣人的飲食記憶

來到夏日，台灣人最有記憶的消暑滋味，就是來碗冰涼的綠豆湯。

小時候，媽媽們都會煮綠豆湯，不只是一碗消暑的甜湯，有時候還會添加白米、小米燉煮成一鍋粥，甚至製成綠豆冰。幾乎每一家的媽媽都會將煮好的綠豆湯裝進一個長條型塑膠袋，綁好後放進冷凍庫，幾個小時後就是「尚天然」的「凍凍冰」，陪著身高正在拉長的我們清涼整個夏天，享受純粹消暑美味！ 

綠豆的外皮及豆仁含有多酚類物質、多種維生素及礦物質，一向被視為清熱、消暑、利尿的好食材。台灣夏季不僅炎熱，濕氣還很重，綠豆湯是不錯的消暑解熱選擇，不過飲用時仍需掌握正確搭配與自身體質，才能清涼不傷身。

adey4314

圖片取自:(示意圖123rf)

煮出飽滿又鬆軟的3種綠豆湯煮法

煮綠豆湯很簡單，善用家裡的電鍋、瓦斯爐、高壓鍋，就能煮出一鍋綠豆湯。不過，要煮到綠豆飽滿，中心口感糯性（鬆軟）的好吃程度，一般關鍵廚藝工法在於「先滾後燜」、「熟透後再加糖」兩大步驟；不過，使用高壓鍋煮綠豆時，需有煮前先加糖的步驟。

◆瓦斯爐煮法/最省時

材料：2量杯綠豆、8量杯水、2量杯砂糖 

作法：

1.綠豆洗淨瀝乾。

2.綠豆放入主鍋中，倒入8杯水，蓋上鍋蓋。

3.大火煮滾後，不要打開蓋子繼續燜30分鐘。

4.打開鍋蓋嘗一下綠豆的中心口感是否有糯性，若無的話，需再多煮5至10分鐘；若有的話，倒入砂糖攪拌，繼續燜約5分鐘，放涼後，擺入冰箱冷藏室即可。

Tips

・採用160cc電鍋量杯，任何品牌（例如大同電鍋量杯）皆可以。 

・綠豆洗淨即可，不用浸泡。

・綠豆需燜至糯性後，立即加足量的糖，提高水中的滲透壓，能減緩綠豆仁泡成糊爛。

◆電鍋煮法/免顧火

材料：2量杯綠豆、內鍋水6量杯、外鍋水2量杯、砂糖（適量）

作法：

1.綠豆洗淨瀝乾，放入加水6量杯的內鍋中，外鍋加 2 杯水，約煮40分鐘。

2.開關跳起後，繼續燜 20分鐘。

3.依個人喜好甜度，加入適量砂糖攪拌至融化，成為蜜綠豆。

4.若覺得稠度過頭，添加白開水調勻成湯狀即可。

Tips

・綠豆洗淨即可，不用浸泡。

・電鍋煮的綠豆湯通常較為濃稠，可以依據個人的喜好添加白開水調稀。

◆高壓鍋煮法/省瓦斯

材料：1量杯糖、2量杯綠豆、8量杯水、

1.綠豆洗淨瀝乾，放入高壓鍋中，加入糖、水。

2.打開大火開關，等到噴嘴有「嗶」聲後，轉至中火繼續燉煮25分鐘，關火燜30分鐘。

3.開啟鍋蓋、解壓後，熱騰騰的蜜綠豆出鍋了，再倒入適量冷開水，放入冰箱冷藏後，就是冰涼消暑的綠豆湯。

Tips

・採用160cc電鍋量杯，任何品牌（例如大同電鍋量杯）皆可以。 

・使用高壓鍋時，需掌控綠豆、水與糖的總量，約為高壓鍋的1/3，以避免黏稠糖堵住高壓鍋的排氣閥（噴氣口）。

・最佳的比例原則為1：2：8，1量杯糖、2量杯綠豆、8量杯水。

・使用高壓鍋煮綠豆，煮前需有先放糖步驟，以免綠豆煮成糊爛。

・盛綠豆湯至碗中時，不妨試著加上少許（約0.1%）的鹽，由於鹽水是導電物質，能夠增加味覺靈敏度，會有令人驚豔的甘甜美味。