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文.圖╱背包Ken
為了讓孩子的生長曲線不要拉警報,當下,只能先一口一口餵飯,同時,在煮菜上花心思!具體而言,就是讓家中的廚房建立「供應商評鑑」跟「生產自動化」的作業系統。
我請了一年育嬰假煮菜,很多人關心,小孩現在吃那麼好,但一年結束,以後煮不了,怎麼辦?
放心,曾預想上班那一天的到來,我也準備了一年,如今,已神功大成!
用工廠的切入點,我把煮菜分成「進貨」跟「生產」兩步驟。
過去一年,雖然時間多了,但我沒有花大把的時間,慢慢去菜市場買菜、慢慢熬煮功夫菜。而是模擬上班後會有的時間限制,不斷把進貨跟生產的工時縮短。
更營養又省力的煮菜布局
具體來說,我在家中做「供應商評鑑」跟「生產自動化」。
供應商評鑑
幾乎沒有上市場買菜,而是嘗試各種網路下單,包含冷凍宅配、外送APP的生鮮雜貨、地區性菜販送到宅。每個貨源有不同強弱之處,還有商家處理食材上的差異,直接買來煮,最容易了解當中的不同。
例如我發現:冷凍宅配的魚類是強項,主要是因為魚的鮮度變化很快,從源頭就凍起來,雖然會降一級鮮度,但之後就不太會再往下掉。地區性菜販則是青菜種類比外送APP的生鮮多,主要因為小菜販批貨很自由。反觀外送APP的生鮮,貨源主要來自連鎖超市,連鎖超市只收購能大量標準化種植的菜,有包袱,選擇就少。
雞、豬肉也不同,地區型菜販多是送溫體肉,雖便宜好吃,但只能放比較短天數天,必須很快煮掉,讓人有壓力。我反而喜歡外送APP的生鮮,通常都是來自超市的冷藏肉,貴一點,但可以放三到五天,比較不容易浪費。
(以上貨源特性,也跟我購買的各別商家差異有關,不一定適用全台。)
這是在建立我家庭的供應商組合,現在不需要出門,就可以取得我要的品質、價格及食材種類。
「這樣上班後,就不用抽時間去買菜,還更營養」。
生產設備自動化
如果每道菜都需要瓦斯爐,煮完一道才換下一道,烹煮時間就會拉很長。所以,我儘量嘗試每餐只設計一兩道菜,是需要在瓦斯爐上人工完成。其他就由水波爐、氣炸鍋、萬用鍋、煮蛋機等各種設備,在我用瓦斯爐的時候,同步自動完成。
但要自動化,並不是會開機就好。要讓機器發揮作用,菜單設計就要有能發揮不同機器的優點。而菜單設計,還要配合我會煮的、我好買的(又關係到前面的供應商評鑑)、跟小孩愛吃的,所以,也要花時間實作跟調整。
「原本做菜要一小時,就可縮短到半小時,還更好吃」。
※原文刊載於2024年06月號《媽媽寶寶》448期。
※原文連結
https://www.mombaby.com.tw/articles/9930351
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