草根影響力新視野 圖/文： 鐘藝

麗江除了有令人流連忘返的美景，還有很多具有地方特色的美食。很多到麗江的外地人習慣於把麗江美食的範圍圈定在麗江粑粑和酥油茶上，但在我看來，真正能代表麗江納西美食文化的是臘排骨火鍋，麗江的美食密碼在火鍋的酣暢淋漓中慢慢滲透到記憶最深處，變成麗江又一魅力。

麗江臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”中的第三疊主菜—“熱烈疊”，每到節慶或者家中來了客人，納西族人民都會盛情款待，他們將“三疊水”視為最能表達主人好客之情的菜肴。麗江臘排骨火鍋是納西族人民從藏區移居到麗江時就開始嶄露頭角，麗江獨特的涼爽乾燥氣候為臘排骨的醃漬提供了最好的條件。作為納西始祖最早的肉類醃漬品，臘排骨很好地融合了肉的鮮美和骨的營養，被醃漬的排骨極容易將味道融入湯汁，同時還不失本味。

臘排骨是選用上好的豬排骨經過精鹽、辣椒、花椒等香料一天的醃漬後風乾而成。很多傳統的納西人會將臘排骨掛在灶台或者儲藏室的紗網上，經過時間的洗禮，香料恰如其分的融入排骨中，臘排骨在肉的鮮美之餘更多了一種風味，此時的臘排骨雖然看上去沒有太多“美貌”，但是刮開表面的灰塵後，暗紅色的臘肉顯露出來，伴隨的肉香也會讓食欲立刻被激發。

臘排骨火鍋以分量大而出名，哪怕是小鍋也足以讓三四個成年人可以酣暢淋漓的大吃一頓。臘排骨火鍋會用蕃茄、白菜等蔬菜做底，再將臘排骨放入鍋中，加水燉制。當文火燉開至湯色醇白就可以開始這趟美食之旅了。此時的排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，剛入嘴時的鹹香隨著咀嚼慢慢變成鮮香，排骨上好的肉質帶來絕佳的口感。被湯浸泡過的配菜也可以吸收肉的營養和鮮甜味道，讓原本沒有太多特色的素菜也可以成為餐桌上的主角。

臘排骨絕對是麗江旅遊中不可缺少的美食之旅，這豪爽的火鍋既讓人體會到納西味道，也讓人在實惠的價格裏獲得難忘的體驗。到麗江，怎能錯過它？

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