草根影響力新視野  鍾方 

是要吃半熟蛋、全熟蛋,還是溏心蛋?全憑個人的飲食習慣及口感,沒有任何定論,不過基於食安、健康的考量,吃全熟蛋絕對是最佳選擇。

經營早餐店二十多年的吳阿姨,對於半熟蛋的感受很強烈,早些年到早餐店吃早餐的客人,對於雞蛋的熟度並沒有過多的要求,多半是吃全熟蛋,只有少數講究口感的客人才會要求半熟蛋,所以無論是蛋餅、三明治蛋,還是加蛋套餐,都會煎到全熟才會端給客人食用,吳阿姨清楚瞭解,沒有煎熟的雞蛋有健康威脅之虞,曾有家人就是因為吃到不潔的雞蛋,結果出現發燒、嘔吐、腹痛、拉肚子的痛苦經驗,所以基於食安、健康要求,一定會將雞蛋煮到熟為止。

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吃半熟蛋早餐有食安隱憂

不過這些年來,要求煎半熟蛋的客人越來越多,有些客人還會站在煎檯前直接下指令:「阿姨!快翻面,蛋太熟了!」其實蛋才剛剛打入鍋內,根本屬於未熟狀態,常讓吳阿姨備受困擾,明知「吃下這款接近生蛋的半熟蛋可能會生病,母湯啊!」,不過基於客人是衣食父母,只能做一個悶不作聲的餐食提供者。

吳阿姨曾經有問過一位開始要求煎半熟蛋的熟客簡先生:「你以前沒有要求蛋的熟度,為什麼現在改吃半熟蛋?」他的回答是:「阿姨!妳不覺得黃澄澄流汁的蛋黃超誘人,吃起來的口感很滑溜,超棒!」以前簡先生是吃全熟蛋,後來朋友圈會聊到早餐店的半熟蛋,網路也會討論哪一家的半熟蛋好吃,哪家不好吃?於是開始嘗試半熟蛋,吃了後就上癮了!吳阿姨明知吃未熟的蛋有風險,但是客人喜歡能怎麼辦

最近簡先生又改回吃全熟蛋,吳阿姨覺得很驚訝,可是心裡開心:「喔!又要吃全熟蛋啦?」簡先生點頭:「阿姨以前有跟我提過半熟蛋可能是健康殺手,當時沒有特別感受,最近有搜尋到一篇到早餐店買半熟蛋當早餐的醫學報導,看了之後才感受到吃半熟蛋的風險!」報導寫到,一位身體健康的賴先生,突然發現右胸有凸起腫塊,一個禮拜長到8公分,還會伴隨疼痛、胸口悶悶,吃了抗生素沒效,前往醫學中心看病,檢查後才發現是吃了沒洗乾淨又未煮熟的雞蛋,附著於雞蛋上的沙門氏菌趁勢進入體內,造成胸壁感染發炎,還好經過治療痊癒,免除感染惡化的危機。

看了報導後,簡先生的危機意識提高了,健康與口感相比,健康自然最重要,於是再度改為吃全熟蛋。

吃全熟蛋有效避免細菌感染

雞蛋是營養豐富的食物,也可能會遭到沙門氏桿菌(Salmonella)汙染,一種是母雞卵巢受到沙門氏桿菌感染直接進入蛋裡面,或許是蛋殼經由雞蛋運輸、處理過程中受到沙門氏桿菌感染,只要不慎食用到沙門氏菌感染的雞蛋,就會出現輕、重不等之症狀,輕有噁心、發燒、嘔吐、水便、腹痛,重有血便、腹脹、劇烈腹痛、高燒不退等症狀,新聞報導的胸壁感染更是罕見症狀,為了健康起見,吃雞蛋一定要完全煮熟,才能有效避免細菌感染。