草根影響力新視野  鍾方

什麼是高蛋白飲食？什麼又是低蛋白飲食？對於沒有完備營養知識的一般人來說，會覺得有點難懂，也不清楚之間有什麼差別，更遑論該怎麼吃？

要吃高蛋白飲食，又擔心健康威脅，怎麼辦？

幾個月前，在工廠上班，年近60歲的黃大哥遭撞，小腿、腰部受創嚴重，經過手術治療後，已擺脫步行器的協助，可以自行走路，骨科醫師叮囑黃大哥：「兩個月之後再回診，這段期間要多走路、多做核心運動，要採行高蛋白飲食，復原會比較快」  

既然醫師叮囑要吃高蛋白飲食，於是開始從看電視、看手機、四處向朋友詢問相關資訊，只是片面資訊不完備，反而讓他懵了，比方說，有創傷復原需求的人，要吃高蛋白飲食，可是如果有三高，就不太適合高蛋白飲食，擔心會影響腎臟功能，低蛋白質飲食較適合，黃大哥有創傷需要吃高蛋白食物，可是又有三高，這下子該怎麼吃？

圖片取自:(示意圖123rf)

蛋白質是身體基礎營養素，怎麼吃是一門學問

蛋白質是非常重要的營養素，身體的生長、細胞修復都離不開蛋白質，淺白來說，蛋白質就像建造房子時的鋼筋、水泥，是基礎原料，身體受傷了，需要補充足量蛋白質營養素進行修復，才能快速復原，從營養學觀點，健康成人的蛋白質基本需求建議量為 1公克/公斤/每天，最多不要超過 2 公克/公斤/每天，疾病患者（手術前後、燒燙傷、重症等）就需提高蛋白質攝取量，基本建議量為1.2～1.7公克/公斤，但不要超過2～2.5克以上，才能維持正常生理機能，也較不會帶來健康風險，黃大哥體重72公斤，未手術前，每天蛋白質需求建議量為72公克/公斤/每天，手術後，每天建議量可以增加至86.4～122.4公克。

黃大哥瞭解手術後，一定要採行高蛋白飲食的原由，才能讓腳傷、腰傷快速復原，他擔心的是自己有三高，在身體復原期間，天天高蛋白飲食，會不會提高罹患心血管疾病風險、腎功能負擔的風險，對他來說，三高患者要力行低蛋白飲食，尤其是要吃低脂蛋白質食物，可是身體受傷復原期，又會吃些燉排骨、雞腿、牛腩湯這類蛋白質豐富的食物，可真是兩難的飲食考驗，如何吃出身體平衡的健康，讓黃大哥大傷腦筋。

善用營養諮詢，才有助於健康恢復

許多疾病都與營養關係密不可分，但是怎麼吃又是專門學問，黃大哥陷入難以抉擇的困擾許多人都有，目前不少醫院有營養諮詢門診，坊間也有自費型營養諮詢，如果有營養需求，又沒有營養知識的一般民眾，千萬不要自行胡亂執行高蛋白質飲食，或開始實施低蛋白飲食，可以善用營養諮詢，進行專屬蛋白質飲食型態分析及執行計畫，才有助於健康恢復。