草根影響力新視野  鍾方

每年3月下旬至5月中旬是梅子採收期，由於青梅酸澀，難以入口食用，很難成為市場上的新鮮水果，卻非常適合製成梅子加工食品，尤其是自釀梅子醋（酒）的天然原料。前些時日，家中年輕小輩替自釀十個月的梅子醋（酒）開倉，醋香、酒香四溢，入喉順暢，家人嘖嘖稱讚自釀醋、酒的美妙滋味！

自釀梅子醋、梅子酒的材料很單純，梅子、糖（砂糖、黑糖、冰糖等）及醋（酒精），做法也不難，洗淨梅子，擦拭乾淨後，接著將梅子放入玻璃品，一層梅子、一層糖，最後倒入基底酒（米酒頭、琴酒、伏特加等，視個人喜愛），經過一段時間的浸漬泡或發酵過程，原本酸澀口感就能轉化為酸中帶甜的好滋味，淺嘗小酌，還能產生有益健康的養生作用。

梅子吃起來是酸性食物，釀製的梅醋（酒）卻是鹼性食物

梅子口感酸澀，使人錯覺是酸性食物，其實梅子含有豐富鈣、鎂、鈉、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多種礦物質，是道地鹼性食物，有調節人體酸鹼值，維持血液恆定體液呈現弱鹼性平衡7.35-7.45pH值，有助減輕腎臟的負擔。生理作用機轉是，當體內血液、組織液呈現酸性或鹼性，腎臟為維持恆定，會啟動恆定機制，將過多酸性或鹼性物質變成尿液排出體外。

如果你是無肉不歡的食客，或常有飯局應酬，身體有機酸物質會偏多，此時小酌梅子醋（酒），或吃些酸梅、話梅，有協助血液、組織液恆定作用，減輕腎臟的工作量。

圖片取自:(示意圖123rf)

梅醋（酒）有機酸，有助消化緩解脹氣

梅醋（酒）的酸味來自有機酸，主要以檸檬酸、蘋果酸為主，酸味入口，有刺激唾液、胃液的分泌，有保護胃壁，維持正常消化作用，也有促進腸胃蠕動活動，緩解腹部脹氣。為什麼有些提倡養生餐食的店家，會在飯前提供小杯自釀梅醋或梅酒的原因，或在餐盒中放一顆酸梅的原由？目的就是幫助消化，緩解脹氣。

好累！喝杯梅醋（酒）趕走疲勞感

身體疲憊時，與疲勞物質囤積樍體內有關，可以小睡片刻恢復精神，除此之外，喝杯含有多酚物質的梅醋，有消除體內活性氧化物的功能，達到精神奕奕作用。此外多酚中的酚酸類物質具有抗氧化效果，可以保護細胞避免受到自由基傷害，有美容養顏、延緩老化作用。對於從早忙到晚的工作勞碌者，常經小酌梅醋（梅酒），有緩減疲勞功效。

品嘗梅醋（酒）注意事項

1.自釀梅醋醋味太濃，宜稀釋飲用，可依個人喜好兌白開水、冰塊、雪碧，濃度自行調整，宜小酌，不宜大量飲用。

2.自釀梅酒的基底酒有很多選擇，有酒精濃度高或濃度低的酒，酒精濃度越高、味道越強烈，釀製時間就會拉長，酒味也會太濃，所以釀製前，要依據個人的喜好挑選基底酒。

3.梅醋（酒）含糖量高，高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病患者適量飲用為宜，不宜貪多。

每年三月以後，每季都有不同盛產的水果，例如：鳳梨、荔枝、蘋果、葡萄、檸檬、柚子等，都可以做為自釀水果酒的原料，想喝天然有益健康的好醋（酒），動動手自釀就對了！