草根影響力新視野  鍾方

每年3月下旬至5月中旬是梅子採收期,由於青梅酸澀,難以入口食用,很難成為市場上的新鮮水果,卻非常適合製成梅子加工食品,尤其是自釀梅子醋(酒)的天然原料。前些時日,家中年輕小輩替自釀十個月的梅子醋(酒)開倉,醋香、酒香四溢,入喉順暢,家人嘖嘖稱讚自釀醋、酒的美妙滋味!

自釀梅子醋、梅子酒的材料很單純,梅子、糖(砂糖、黑糖、冰糖等)及醋(酒精),做法也不難,洗淨梅子,擦拭乾淨後,接著將梅子放入玻璃品,一層梅子、一層糖,最後倒入基底酒(米酒頭、琴酒、伏特加等,視個人喜愛),經過一段時間的浸漬泡或發酵過程,原本酸澀口感就能轉化為酸中帶甜的好滋味,淺嘗小酌,還能產生有益健康的養生作用。

梅子吃起來是酸性食物,釀製的梅醋(酒)卻是鹼性食物

梅子口感酸澀,使人錯覺是酸性食物,其實梅子含有豐富鈣、鎂、鈉、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多種礦物質,是道地鹼性食物,有調節人體酸鹼值,維持血液恆定體液呈現弱鹼性平衡7.35-7.45pH值,有助減輕腎臟的負擔。生理作用機轉是,當體內血液、組織液呈現酸性或鹼性,腎臟為維持恆定,會啟動恆定機制,將過多酸性或鹼性物質變成尿液排出體外。

如果你是無肉不歡的食客,或常有飯局應酬,身體有機酸物質會偏多,此時小酌梅子醋(酒),或吃些酸梅、話梅,有協助血液、組織液恆定作用,減輕腎臟的工作量。

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圖片取自:(示意圖123rf)

梅醋(酒)有機酸,有助消化緩解脹氣

梅醋(酒)的酸味來自有機酸,主要以檸檬酸、蘋果酸為主,酸味入口,有刺激唾液、胃液的分泌,有保護胃壁,維持正常消化作用,也有促進腸胃蠕動活動,緩解腹部脹氣。為什麼有些提倡養生餐食的店家,會在飯前提供小杯自釀梅醋或梅酒的原因,或在餐盒中放一顆酸梅的原由?目的就是幫助消化,緩解脹氣。

好累!喝杯梅醋(酒)趕走疲勞感

身體疲憊時,與疲勞物質囤積樍體內有關,可以小睡片刻恢復精神,除此之外,喝杯含有多酚物質的梅醋,有消除體內活性氧化物的功能,達到精神奕奕作用。此外多酚中的酚酸類物質具有抗氧化效果,可以保護細胞避免受到自由基傷害,有美容養顏、延緩老化作用。對於從早忙到晚的工作勞碌者,常經小酌梅醋(梅酒),有緩減疲勞功效。

品嘗梅醋(酒)注意事項

1.自釀梅醋醋味太濃,宜稀釋飲用,可依個人喜好兌白開水、冰塊、雪碧,濃度自行調整,宜小酌,不宜大量飲用。

2.自釀梅酒的基底酒有很多選擇,有酒精濃度高或濃度低的酒,酒精濃度越高、味道越強烈,釀製時間就會拉長,酒味也會太濃,所以釀製前,要依據個人的喜好挑選基底酒。

3.梅醋(酒)含糖量高,高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病患者適量飲用為宜,不宜貪多。

每年三月以後,每季都有不同盛產的水果,例如:鳳梨、荔枝、蘋果、葡萄、檸檬、柚子等,都可以做為自釀水果酒的原料,想喝天然有益健康的好醋(酒),動動手自釀就對了! 

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