作者＼媽媽經編輯部

你家長輩也有吃隔夜菜的習慣嗎？12月8日就有一名媳婦在臉書上po文，說自己的婆婆對隔夜菜的執著真的不容小覷！同樣的菜加熱七天還繼續吃，媳婦反對吃隔夜菜，竟然還被婆婆嫌浪費。

據原po表示，婆婆在小吃店工作，常常回家都會帶著一堆的打包食物，放在冰箱當中隨時熱來吃，最高紀錄曾達到放了七天的菜還在吃！但原po本人其實很喜歡買菜回家自己煮，而且連餐具都會很講究，認為吃一餐飯不只是為了填飽肚子而已，更是療癒疲憊的心靈，偏偏婆婆習慣吃隔夜菜，而且還會拿不乾淨的碗給她裝隔夜的湯！讓原po直呼：「看到就倒胃口！」

雖然生活習慣差異也是造成這名媳婦不滿的原因，但吃隔夜菜這檔事，卻可能讓人的健康遭到破壞，嚴重者還可能引發癌症，有許多的長輩卻認為吃隔夜菜再正常不過，一不小心就可能把身體搞壞！

肝膽腸胃科醫生陳炳誠曾在節目《醫師好辣》上分享案例，一名60幾歲的阿嬤常常把沒吃完的菜放在桌上，僅用遮菜罩蓋著隔天再吃，連續吃好多年瘦10幾公斤，檢查發現罹患胃癌，甚至還轉移到肝臟，節儉的阿嬤長期吃導致腸胃不舒、胃酸逆流等等。

先前10月時藝人黃錦雯也在臉書上分享：「年屆70的媽媽超級節省，吃隔夜菜是家常便飯，過去她常常提醒媽媽不斷加熱的隔夜菜對身體健康有危害，卻總是講都講不聽，結果這回愛當「省婆」的媽媽，因為吃隔夜菜中毒，差點引發敗血症！」

物價越漲越高，許多媽媽也都更加相信「省錢就是王道」的圭臬！常常看到量販店便宜的食材便忍不住買一堆，不小心煮了過多也補忍心倒掉、怕浪費，吃不完的菜餚隔餐再拿出來熱一下，或是帶去公司當便當吃。這樣的方法雖然節儉省錢，但是可不是每道菜都可以重複加熱、一吃再吃，即使吃起來依然美味，事實上食物本身已經起了變化。

小時候常常聽長輩說「不要浪費食物」，昨天晚上吃不完的剩菜剩飯，就留到隔天中午吃，但是隨著食安知識普及化，家裡的用餐習慣是否跟上時代的腳步了呢？

在台灣，家庭常常都是大火烹炒煮食，之後直接放涼、隔餐食用，這中間的過程就無法確實排除外界的細菌汙染，食品放置在 20℃ 以上之環境，如果放太久，細菌容易大量繁殖並產生毒素；食用前又沒有完整加熱，就會引發食物中毒。

正確食物加熱方式：以90度以上加熱並充分拌炒5分鐘，避免冷飯熱炒不均；若家中有微波爐，以中火加熱1分鐘。

最後提醒大家，最保險起見的方法就是避免隔餐，烹調過的食物盡快食用完畢，不要長期擺放暴露在空氣中，沒吃完記得適當保存（冷藏溫度在5度C以下，或保溫在65度C以上），而冷藏的食物在食用前記得加熱完全，避免引發上吐下瀉的風險。

「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚，放置時間超過8小時，就算是隔夜了。

導致食物變質有兩方面因素：

一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽等，即使加熱也不能去除。

二是食物在放置時受到細菌的污染。下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色，審視一下家中的菜色是否也在其中呢？

◆ 葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類，如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色，隔天打算加熱來吃，也要儘量少做根莖、葉葉類蔬菜，而選擇瓜類。

◆ 隔夜海鮮傷肝腎

魚蝦、螃蟹等海鮮，隔夜後會內含的蛋白質會起變化，損傷肝、腎功能。如果多買了，建議將生海鮮用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

◆ 半熟蛋易生菌

半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃較沒有問題。

◆ 銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，建議還是忍痛扔掉吧！

◆ 放在金屬器皿裡的湯品

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會釋放出對人體有害的物質。最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量，再加以調味，喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。

剩飯剩菜怎麼處理？

世界衛生組織提出的「食品安全五要點」，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

有的剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：

1.熱食物晾溫再放：熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物霉變，但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌污染。最好的方法就是，待食物晾溫後再放進冰箱。

2.不同剩菜分開儲存：可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3.存放時間不宜過長：最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

4.吃前要回鍋熱透：除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5.定期清潔冰箱：不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。

最後提醒大家：
有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹慎。剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉！

為了自己的身體健康，一定要多注意隱藏在身邊的小問題哦。