你是否曾有疑問，為什麼外面賣的麵包那麼鬆軟好吃，在家自製麵包放隔夜卻變得乾乾的？為什麼市售飲料保存期限這麼長，自製飲品卻容易發酸變質？其實，「食品添加物」可能是答案之一！帝勝生技食品技師楊惠珊表示，適量使用食品添加物的確有助於食材品質的穩定或有助延長食材保存，但過量攝取化學添加物卻可能增加身體負擔；營養師謝沛勲也叮嚀，購買加工食品前，建議選擇食材成分較天然、單純的食品更能食得安心！

食品安全衛生管理法第三條指出，「食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」食品添加物的初衷其實是要幫助食品達到穩定品質、延長保存，甚至強化營養的目的，但謝沛勲營養師表示，隨著科技與食品技術的進步，加工食品中反而加入越來越多化學合成的食品添加物，即便使用劑量符合政府規範，卻仍不禁讓人擔憂長期攝取化學成分對健康是否可能造成不良的影響。

根據食品藥物管理署規範，目前市售食品可使用的食品添加物多達18類，舉凡防腐劑、增稠劑、乳化劑、調味劑、品質改良劑等都是常見的添加物。食品技師楊惠珊表示，雖然適當使用食品添加劑可有助於食品保存，例如在火腿、香腸中加入硝酸鹽類作為食材防腐之用，就能延長保存期限，避免食材腐敗、變質，但是不必要的食品添加物卻可能增加肝腎代謝負擔或成為健康隱憂，像是目前已有不少研究證實食用色素可能造成孩童過動問題，值得民眾多加留心注意。

近年來食安問題一再發生，越來越多人追求飲食「自然、無添加」的概念，相較於化學食品添加物對健康的疑慮，古早時期單純使用單純使用鹽、糖、醋、香料等天然調味料來進行醃漬等食品加工，不僅能延長保存期限，品質也更能讓人放心。然而，楊惠珊也補充，隨著食品技術的進步，目前已有業者研發從天然食材中萃取精華成分，像是天然的靈芝多醣體，具有保水、增稠、穩定乳化、掩蓋異味且提升風味的特性，藉以降低化學食品添加物的使用，更符合現代人的健康需求。

謝沛勲營養師叮嚀，飲食是促進健康的一大關鍵，提醒民眾在購買包裝食品前不妨仔細閱讀產品背後的成分標示，成分表中越多看不懂的文字與化學式就代表化學添加物越多，建議盡量選擇成分單純的食材，更能保障自己的健康。

圖文創作：健談

專家諮詢：帝勝生技 營養師謝沛勲、食品技師楊惠珊

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原文出處：食品為什麼要有添加物？