典雅的室內一角，成套設計精美的茶具端上桌面，指導老師一個動作一個動作，小心仔細的教學，帶著學員體會手感、深入技巧，這就是 《講茶學院》 創辦人湯尹珊特別為視障朋友開設的茶藝課程，展現了「茶」與「人」之間不同的面貌。

「這個團體叫『0.0 茶藝音樂團體』，因為這些視障朋友的視力加起來是 0.0，我覺得教他們茶藝，可以讓他們有更多機會。」湯尹珊娓娓道來這門專為視障者開設的課程，而講茶學院可不只這一門課。

教消費者了解「茶的味道」，講茶學院將茶教育推廣全球

「我們一直希望能成為 全世界『茶教育』最重要的平台 。」湯尹珊進一步說明，「目前我們已經在西班牙、智利及荷蘭開課，也預計未來要前往新加坡及香港。」

台灣人喝茶，卻未必懂茶，當遊客總是一窩蜂擠到日本參觀茶園、體驗茶藝，卻忘記了自清朝就是茶葉出口大國的台灣，有著非常豐富的資源和多元的茶產品，家族經營茶園的湯尹珊、湯家鴻姐弟便注意到了這點，投身「茶教育」的推廣工作。

「從小朋友到老人家，大家或許都能大概形容出『烏龍茶』的樣子，但當仔細去想什麼是『烏龍茶』的定義時，很多人就會感到比較困難。」

不是專業從業人員的消費者，從分辨茶到知道茶的「味道」，得先經過一套有系統的訓練，講茶學院的課程設計，就以這個需求為出發點，教學員如口感品評、風味敘述、茶葉製造化學變化等知識，並開創 罐裝飲料、茶佐餐、超商小點 等生活化內容，拉近「茶」與常民生活的距離。

「我們對茶葉很懂，但卻不見得會『教』。」湯尹珊談起創立講茶學院的過程，「我們去考了英國的國際專業講師認證、去學習課程設計的方式，也取得不少咖啡、酒相關的證照，想辦法讓消費者透過有系統跟架構的課程，去理解『飲品』，『我知道我喜歡什麼味道，我該怎麼去喝』。」

「這些專業職人，會希望有系統性、快速地去瞭解茶的全貌，再挑出一個特點去深入鑽研。而有些人想開 手搖飲料店 創業，卻不懂飲料市場，也會先來上課獲取知識。」

健康、好喝、生活化，「台灣茶佐餐」具美食外交潛力

不論是跨領域推廣，或是由舊有概念創造新的商機，這些都是湯尹珊想藉由茶教育達到的目標，甚至想將「喝茶」變成全球文化。

要建立喝茶習慣無法一蹴可幾，湯家姐弟從西方品酒文化得到靈感，認為「茶佐餐 」或許是與異國建立連結的橋樑。

「你不會因為吃了紅酒燉牛肉而去買紅酒，但吃完『牛排佐紅酒』，你可能會讚嘆『哇！這個酒也太好喝了吧。』」湯尹珊舉法國人成功將酒普及為「民生飲品 」的歷史，指出比起過去餐飲業者較常推出的「茶入菜」，「茶佐餐」不僅能 推銷給歐美人士 ，對餐廳來說，也能藉著茶餐來賣茶葉，成為另一股商機。

不過面對當前台灣的消費走向，湯尹珊點出了推廣茶佐餐的困難之處：「台灣大部分的餐廳，『茶佐餐』多屬於嘗試性質，目前還沒有走到『侍茶師』的層次，因為『服務』的位置是站在整個茶產業最後端，我們得先有『知道怎麼喝茶』的消費者。」

換句話說，發揚台灣茶的起點，就是要先做好「茶教育」，有了能理解產品的消費者，就不怕沒有市場。

「口感要訓練好，再去學怎麼泡，更高階的才會是依照『菜單』來搭配『茶單』。」對於在地飲食推廣國際，湯尹珊鼓勵台灣要有自信：「台灣小吃也好，烹煮方式也好，如果能整理起來成為食譜，並告訴大家能搭配什麼台灣茶，就能變成一種『美食外交』。」

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原文出處：【報橘專訪】牛排佐紅酒，那台灣茶配什麼？一堂體驗課，教你品味茶飲最高境界