做人文，不做工業，是鄭添福的製茶態度。（圖／陳俊松攝）

「有書香世家，有富豪世家，我就是茶香世家。」走進近5年知名度水漲船高的老吉子茶鋪，沒有典雅的裝潢，卻有撲鼻而來的陣陣茶香，資深製茶師鄭添福露出一抹古意的微笑。略微雜亂的小店面，大大小小的特等獎、金獎等獎牌塞滿了一室，從地上、牆上到天花板，滿是對鄭添福製茶工藝的肯定。

自爺爺那一輩開始製茶，打從娘胎時媽媽就挺著肚子去採茶，鄭添福順理成章的繼承了家業，26歲當家，到現在已經快要40個年頭。鄭添福說：「爸爸沒有財產留給我，但是耳濡目染不少經驗和技術，尤其是製茶的態度最為重要。」

鄭添福愛茶，在言談中表露無遺。「做茶不賣也可以過生活，但是不做茶會死。」出生新北市坪林，從小身材瘦弱，時常被霸凌，他回憶小時候環境不好，「但是我從不氣餒，我就做自己的特色茶。」做人文、不做工業，是他的製茶態度。

2017年新象拍賣，鄭添福的茶最後落槌價1餅超過10萬元。看著自己的作品，最感到驕傲的是，「我做茶都是用純料，從來沒有把小樹混到大樹裡面去。」

一開始從文山包種茶做起，之後包括高山烏龍、古樹青餅、古樹紅茶、高山紅茶、古樹白茶、適度發酵茶等，鄭添福持續鑽研六大茶類的技術。2000年前後他接觸到古樹茶，2003年到中國雲南的深山一探普洱茶究竟，包括歷史與文化等，做了不少古文獻的功課，「我既感動，也心酸。感動於當地生態、民風純樸，辛酸於他們生活環境並不佳」。

2004年鄭添福開始做普洱茶，從每個區買茶樣回來挑喜歡的做，第1年就掛上了老吉子的品牌。剛開始做普洱茶，沒有1個客人，沒有通路、沒有行銷，就靠著引以為傲的茶湯領出路來。一直到現在，春天最好的節氣、為了製古樹最好時段的茶，他就在雲南茶山上生活。

做遍各種茶，鄭添福形容，做烏龍茶時只能睡板凳，因為必須時時盯著才知道變化；做普洱茶好一點，可以睡在茶山上、茶園裡。2005年當時，在大陸製好茶，把茶運出來，就是1條艱辛的路；山路又長又崎嶇，他請懂一點點漢字的傣族人，騎著摩托車顛簸了兩個多小時，才能把茶運出來。

做農的人，讀的是「無字天書」，指的是氣候時令，得看天做茶。鄭添福做的是全手工茶，乾燥不用烘的，就是1片1片曬得紅、曬得透，就如同牛排低溫熟成，香氣就不一樣。最好的茶菁，都是出自於天氣最好的時候。

鄭添福說，普洱茶的成本已經不可同日而語，2004年毛料1公斤約30~40元人民幣，「現在已經要價10000元人民幣。早年去買毛料時，對方問你要幾噸；現在是問你要幾兩，因為太貴了。」鄭添福從源頭控管起，包下古樹茶園，從製作毛料到壓製成餅，每一環節都堅持自己的品質，都在眼皮底下看著。

撇開製茶不談，鄭添福第一次喝到普洱茶，是1978年兩岸剛開始交流，朋友從香港帶回來的；喝慣了台灣高山茶的清甜，哪裡喝得慣普洱茶。

1990年前後，有人來推銷普洱茶，「當時1片紅印才900元台幣，我1200都賣光了，幸好現在還剩下兩片。」目前1片紅印價格已經漲到300萬元台幣以上。

2014年，鄭添福拿下了世界佳茗大獎，成為繼2010年台灣茶人呂禮臻後，再度拿下黑茶類世界佳茗大獎的台灣之光。

即使拿下了普洱茶製茶界的最高榮譽，鄭添福仍以謙卑的態度，敬茶與愛茶。「茶的世界深似海，我只是略知一二，十之八九仍在學習。人真的很渺小，有一天我們不在了，但茶樹還長存於世。」

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原文出處：鄭添福睡在雲南深山製好茶》 40年製茶老師傅孵出普洱新巨星