編譯：黃培陞

當你打開一瓶香醇的美洛（Merlot）或是夏內多（Chardonnay）(註一）時，想必會忍不住感謝辛苦的釀酒人，不過現在你可能還得向「蚯蚓」致敬！

多數愛喝酒的人也許想不到，蚯蚓正是處裡釀酒產生污水的最新解方。

製作1小杯加州葡萄酒就需耗費14加侖的水，其中大多用於清洗釀酒廠裡處理葡萄的容器與設備。大部分釀酒廠會將廢水導入曝氣池（aeration ponds），將空氣持續打入水中好幾個星期，讓細菌分解水中的污染物。

如今，一間智利公司BioFiltro提供一個新方案：將廢水倒入充滿蚯蚓的巨大筒子。位於加州門多西諾縣（Mendocino）裡的菲澤（Fetzer）酒莊，已經簽約成為全美第一座100%採用這套流程處理廢水的酒廠。

小小蚯蚓，意外成為能源救星

「飢腸轆轆」的蚯蚓估計只要花上4小時，便能清理完所有的廢水。整個過程幾乎不使用任何電力，唯一的副產品只有蚯蚓的糞便，但它可以回歸土地並作為營養肥料。

菲澤酒廠的再生發展主管Josh Prigge表示：「這個系統完全倚賴大自然。它僅利用蚯蚓及微生物，就解決了所有的酒廠廢水。」

BioFiltro已經開始將這套系統引入菲澤，希望最遲在今年的葡萄產季能夠完全運作。在酒釀廠產業中，菲澤一直以來在業界扮演著生態永續的標竿，盡可能地在整個運作過程中，採用可再生能源（早在1999年他們就使用了太陽能）。最近，它甚至得到B型企業認證，說明菲澤符合嚴謹的環境及社會標準。（同場加映：「B型企業不是自己一個人的事」，共好才能走得遠）

加州的乾旱，促使許多酒廠與葡萄酒莊開始減少他們的用水需求；其中以換成滴水灌溉的做法最為普遍，同時也安裝低流量省水設施、測量儀器來監測用水。有些人則會轉向挖井水，或是利用旱作農業（dry farming）的技術，仰賴雨水來保持土壤中的濕度。

BioFiltro的技術是由智利大學的生物物理學家Jose Toha Castella所發起，並由其學生（亦為公司共同創辦人）Alex Villagra使之成功商業化。美國區域經理Mai Ann Healy說明，目前採用此項技術的6個國家橫跨南極至阿他加馬沙漠（Atacama Desert），並一共安裝了129項廢水處理設施，包含人畜排泄物污水道、屠宰場、加州酒廠等。

「蚯蚓好比我們的救星！每當他們消化污染物，腸子內產生的細菌即24小時不停運作。」Healy形容。

每個廢水處理設施，BioFiltro都會蓋一座每立方碼（約765公升）可容納12,000隻蚯蚓的水泥處理箱。在箱子底部保有空間維持空氣流通，由底部往上分別鋪設鵝卵石、3英呎厚的木屑，最上層則是蚯蚓以及細菌，最後只待廢水灑落。

BilFiltro也會考慮不同的環境條件，根據蚯蚓及細菌的適應狀況設計出多元的處理方案。廢水中，較大的物質將停留在木屑層由蚯蚓負責解決，微小的物質則交由木屑上和蚯蚓消化道內的細菌處理。

Healy解釋，菲澤酒廠內設有3大處理箱，每個36英呎寬、200英呎長、6英呎深，估計總共有100萬隻且大多為加州紅蚯蚓。其中一部分作為先驅的蚯蚓，先是被安置於培養空間中，藉由慢慢接觸進而適應廢水。BioFiltro每年拜訪酒廠一至兩次，搜集箱子內的蚯蚓排泄物，與其他肥料混合後滋養酒廠裡的土壤。

漂亮降低能源消耗，效率大勝曝氣池

加州大學戴維斯分校研究土壤化學的助理教授Parikh，在最近與友人合寫的一篇研究中指出：酒廠的廢水管理上，大多數仍使用曝氣池；這種方式雖然可行但也非常耗費能源，因為必須不斷將空氣打入廢水中，確保與細菌有所接觸。

利用曝氣池處理廢水的速度緩慢，往往得花上數個禮拜甚至數個月，還需要大量的空間儲水，且會產生刺鼻的異味…但這些通通不會在BioFiltro的處理中發生。

即便如此，利用蚯蚓處理污水仍有一個潛在的缺點：相較於曝氣池，它移除鹽分的效率較差。由於一般農業運作自然會累積鹽分，而酒廠使用的清潔劑成分通常都含有鈉；鹽也會造成泥土結塊、阻礙泥土吸收水分，使得廢水無法用於灌溉，許多植物也無法生長於鹽水或富含鹽分的土壤之中。

「的確，葡萄釀酒廠的廢水極具再利用的潛力，甚至你還能拿它來灌溉。可是，當鹽分過高需要稀釋時，就是一項大挑戰。」Parikh說目前稀釋是比較便宜且可行的做法。但Parikh的研究發現另一項種替代方案：在淨水清潔劑中以鉀取代鈉，使廢水中的鉀能夠增進土壤的肥沃度。

目前，菲澤酒廠會將處理後的廢水灑至土壤上，待它慢慢滲入地下水。一旦BilFiltro計畫開始運作，處理過的廢水將被倒入池中並用來灌溉植被，而他們同時也計畫著建造雨水收集系統，逐步減少對河川及地下水的依賴。

有了更多的測試及品質管控，該公司希望可以用蚯蚓處理過的廢水來灌溉他們自己的葡萄園，讓酒莊內的水資源達到封閉循環。（推薦閱讀：「在達到真正的封閉循環前，別說自己是循環經濟」這間荷蘭公司霸氣宣告：我們的衣服100%來自回收布料！）

菲澤的Prigge說：「這才是真正的企業社會責任展現！我們不僅想做到減少外部成本，更要追求完全零污染。」

註一：前者為有著「大眾情人」之稱的紅葡萄酒（紅酒）、後者為目前世界上最廣泛種植的白葡萄酒（白酒）

核稿編輯：黃思敏、金靖恩

資料來源
California winery hires earthworms to clean up its wastewater

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原文請見：這間加州酒莊善用生態系統，「聘請蚯蚓」清理釀酒產生的廢水