草根影響力新視野(琪拉編譯)

大叻(Dalat)在越南南部的[中央高地]地區。在這裡,你只能看到雲霧繚繞的群山,以及望眼無際的綠色。但這裡,是越南知名的旅遊景點,吸引全世界觀光客來訪,這裡也是越南最主要的農業生產區之一。

除了在旅遊旺季吸引外地旅客外,大叻也是亞洲最主要的乳酪生產區之一。這裡生產各式各樣的乳酪,包括奶香濃郁的馬茲拉乳酪,也生產布拉塔(burrata))乳酪,以及卡瑪柏特乳酪(camembert)。

在1900年代,當時越南還是法國的殖民地。大叻在夏天就是法國人的避暑勝地。因為太知名了,所以這裡被稱為[小巴黎]。在這裡,還有許多法式建築,充滿殖民地風情。除了建築像在巴黎以外,這裡的飲食也很像巴黎,從法式麵包到魚醬,法國人在這裡進口了各式各樣不同種類的食材,包括乳酪。

這裡製造了品質最好的乳酪,並且送至這裡知名的比薩餐廳4P’s。4P’s餐廳賣得最好的乳酪是布拉塔乳酪以及馬茲拉乳酪。這些乳酪都撒在它們的比薩上面,並且包裹在他們的比薩裡面做為內餡。

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儘管4P’s與法國有強烈的連結,不過他們表示他們的技術絕不是模仿國外的。餐廳表示,他們用自己的方式製作乳酪,他們不斷的從錯誤中學習與改進。

富蘭克林是胡志明市的一間餐廳主廚。他說過去大叻沒有太長製作乳酪的歷史,但是最近乳酪業卻一直在成長。因為過去法國人都直接從法國進口乳酪,沒有在越南生產乳酪。因此越南人的乳酪都是靠自己的。

富蘭克林也喜愛以乳酪入菜,他結合了大叻製作的乳酪,以及各式各樣當地的香料,混合越南街頭小吃料理,製作了屬於自己特色的風味菜。他還開設了一間名為[大叻房間]的私人廚房,在他自己創作的菜色裡,食材包括了大叻起士、洋薊與草莓入菜。他說這些菜是取材自法國殖民時期的靈感。

現在,越南因為防疫有成,國家政府終於開放國際旅遊人士來越南。在大叻,觀光客除了可以品嘗當地出產的乳酪以外,也可以品嘗這裡自製的紅酒以及熟成的草莓。或是至4P’s比薩店品嘗美食。

資料來源:https://edition.cnn.com