草根影響力新視野(琪拉編譯)

大叻(Dalat)在越南南部的[中央高地]地區。在這裡，你只能看到雲霧繚繞的群山，以及望眼無際的綠色。但這裡，是越南知名的旅遊景點，吸引全世界觀光客來訪，這裡也是越南最主要的農業生產區之一。

除了在旅遊旺季吸引外地旅客外，大叻也是亞洲最主要的乳酪生產區之一。這裡生產各式各樣的乳酪，包括奶香濃郁的馬茲拉乳酪，也生產布拉塔(burrata))乳酪，以及卡瑪柏特乳酪(camembert)。

在1900年代，當時越南還是法國的殖民地。大叻在夏天就是法國人的避暑勝地。因為太知名了，所以這裡被稱為[小巴黎]。在這裡，還有許多法式建築，充滿殖民地風情。除了建築像在巴黎以外，這裡的飲食也很像巴黎，從法式麵包到魚醬，法國人在這裡進口了各式各樣不同種類的食材，包括乳酪。

這裡製造了品質最好的乳酪，並且送至這裡知名的比薩餐廳4P’s。4P’s餐廳賣得最好的乳酪是布拉塔乳酪以及馬茲拉乳酪。這些乳酪都撒在它們的比薩上面，並且包裹在他們的比薩裡面做為內餡。

儘管4P’s與法國有強烈的連結，不過他們表示他們的技術絕不是模仿國外的。餐廳表示，他們用自己的方式製作乳酪，他們不斷的從錯誤中學習與改進。

富蘭克林是胡志明市的一間餐廳主廚。他說過去大叻沒有太長製作乳酪的歷史，但是最近乳酪業卻一直在成長。因為過去法國人都直接從法國進口乳酪，沒有在越南生產乳酪。因此越南人的乳酪都是靠自己的。

富蘭克林也喜愛以乳酪入菜，他結合了大叻製作的乳酪，以及各式各樣當地的香料，混合越南街頭小吃料理，製作了屬於自己特色的風味菜。他還開設了一間名為[大叻房間]的私人廚房，在他自己創作的菜色裡，食材包括了大叻起士、洋薊與草莓入菜。他說這些菜是取材自法國殖民時期的靈感。

現在，越南因為防疫有成，國家政府終於開放國際旅遊人士來越南。在大叻，觀光客除了可以品嘗當地出產的乳酪以外，也可以品嘗這裡自製的紅酒以及熟成的草莓。或是至4P’s比薩店品嘗美食。

資料來源：https://edition.cnn.com