草根影響力新視野 法蘭瓷編譯

菠菜用途廣泛，不論是拌炒、打成醬汁或是汆燙都十分美味，最重要的是，菠菜具有許多健康益處。

菠菜營養豐富

菠菜熱量即低，3杯生菠菜熱量僅20卡路里且不含脂肪，但含有豐富的維生素K、維生素A、維生素C、葉酸、鐵、鎂、鉀、鈣以及少量的維生素B群，這些營養能夠增強免疫功能、促進皮膚健康以及支持骨骼健壯等。

菠菜富含抗氧化劑

除了富含多種維生素和礦物質，菠菜還具有與抗發炎和疾病保護相關的抗氧化劑，包括天然黃酮類化合物的山奈酚，研究顯示可降低癌症風險以及減緩其生長和擴散。另一種是檞皮素，有助記憶力以及改善心臟病和第二型糖尿病。

菠菜是多功能食品

一項發表在《食品與功能》期刊(Food & Function)的研究指出，菠菜可以減少氧化壓力、DNA損傷和疾病，同時還能有效影響與代謝和炎症相關的基因表現，此外，菠菜還能增加飽足感和滿足感。因此，研究人員得出結論，多吃菠菜可能有助於抵抗心臟病、癌症、第二型糖尿病和肥胖。

菠菜有助大腦健康

在一項研究中，研究人員追踪了超過950名的老年人的飲食模式和認知能力，前後大約5年的時間。他們發現，食用大量綠葉蔬菜的人其認知衰退狀況顯著下降。數據顯示，每天吃一到兩份綠葉蔬菜的人，其認知能力比不食用綠葉蔬菜的人年輕11歲。

菠菜可能有助於控制血壓

菠菜是天然硝酸鹽的來源，它可以擴張血管以改善血液流動並減輕心臟的負擔。其他硝酸鹽含量較高的食物包括甜菜根、白蘿蔔及莧菜。

菠菜有助眼睛健康

菠菜內含可以降低與年齡有關的黃斑部退化風險的葉黃素。黃斑部退化是50歲以上族群視力喪失的主要原因，目前尚無治療疾病的方法，因此日常預防會是一大關鍵，而研究已證明菠菜可能有助降低黃斑部退化的風險。

在一項瑞典的研究顯示，不論何種烹煮的方式，菠菜烹煮的時間越長，其葉黃素所剩含量就會越少 ; 若是用高溫油炸，大部分葉黃素則會在短短的兩分鐘內完美降解。研究人員建議，保存菠菜營養的最好方式就是將菠菜切成小塊並加些健康的鱷梨或杏仁黃油做成飲品，如此方能從葉中釋放出更多的葉黃素，而健康的油脂則會增加吸收抗氧化劑的能力。

Reference : 

6 Health Benefits of Spinach, According to a Nutritionist