草根影響力新視野 法蘭瓷編譯

花生醬是許多餐食和甜點的好夥伴，營養成分豐富，可以作為蛋白質和脂肪的固體來源。但是美味的花生醬對身體健康到底有什麼益處？讓我們一起來認識花生醬及其健康知識。

1盎司(28克)的花生包含160卡路里、7克蛋白質、1.99克纖維、1克糖、14克脂肪、5克碳水化合物。紐約市營養師Keri Gans表示，製造花生醬所需要的就只有花生，頂多再加些鹽或不加鹽都行。但是許多市售花生醬會添加糖、糖蜜、植物油甚至玉米糖漿，這些添加物基本上會降低花生醬的健康價值。花生是蛋白質、脂肪、菸酸、鎂、維生素E、生物素和銅的重要來源，可作為多種維生素和營養素的豐富來源，花生醬可說是日常飲食中的重要補充品。

花生醬可以支持減肥過程 : 花生醬由於脂肪含量高而聲譽不佳，但是脂肪是滿足感的重要組成部分，因此，如果將花生醬搭配椒鹽脆餅或水果一起吃會比單獨吃椒鹽脆餅或水果更有滿足感。

花生醬幫助修復肌肉 : 花生中的蛋白質有助建立和修復肌肉，並且保留肌肉量。此外，花生醬還富含肌肉功能和發育所必需的鎂和鉀，以及有助合成蛋白質的磷(花生的磷含量約占每日所需的50%)。

花生醬可減少罹患心臟病和糖尿病的風險 : 花生的單元不飽和脂肪有助降低LDL(壞膽固醇)水平和維持HDL(好膽固醇)水平，此外，食用諸如花生醬這類更健康的脂肪也有助降低罹患2型糖尿病和心臟病風險。

花生醬所含的纖維有助改善腸道健康 : 這是因為膳食纖維會增強微生物基因組群從而調節消化、提高免疫力並減輕炎症。此外，健康的微生物基因組群有助人體抵禦不慎攝取到的任何有害病原生物。

花生醬可能具有抗癌特性 : 花生醬含有白藜蘆醇、植物固醇和P—香豆酸等生物活性化合物，可以幫助對抗癌症 ; 花生醬中的抗氧化劑維生素E亦可保護細胞免受自由基的破壞。

雖然花生醬有這麼多的健康益處，但仍存在著一些食用風險，其中最常見和最嚴重的就是花生過敏，嚴重者可能會有危及生命的反應。除了過敏，請切記不要為了貪小便宜而購買使用棕櫚油的花生醬。僅管棕櫚油不會傷害到人體健康，但卻會對全球環境造成風險，包括破壞熱帶雨林區原住民和生物種的生存環境，同時因燃燒大片熱帶雨林而產生的大量溫室氣體。

營養學家推薦最健康的花生醬只會有花生成分，也許還有一些鹽，就沒有其他成分了。如果願意的話，還可以自己在家製作，更具成本和健康效益。

Reference : 

Is Peanut Butter Healthy? Here’s What to Know, According to Nutritionists