草根影響力新視野  章致綱  

端午節是歷史悠久的傳統佳節，包粽子、吃粽子已是華人文化的DNA。

早年家家會包粽子，端午節1～2週前，菜市場就擠滿了婆婆媽媽，從粽葉、粽繩，買到糯米、花生、香菇、板栗、鹹蛋黃、五花肉，菜籃買到滿滿，就是要包出粽葉飄香的好滋味。

網路下單宅配買粽真方便

物換星移來到人人有手機的數位世代，不用家家買粽葉、糯米包成粽子，網路下單就可以買到各式粽子，南部粽、北部粽、客家粽、湖州粽、鹹粽、甜粽隨意挑選。買粽子比包粽子來得省時省力，常會買上一大串，至少有過節的氣氛！

若要享用溫熱的粽子也沒問題，通常市場、特色餐飲店（像是南門市場、標榜蘇杭料理的餐飲店）都有即食粽子可供挑選，買了就吃，或打包帶走。 

不過，開心享受粽子的同時，更需注意保存，不要一時不慎吃到酸敗的粽子。

圖說：端午節就是要包粽子、吃粽子，吃出粽葉飄香的好滋味。

粽子降溫燜太久，為什麼會臭酸？

一位朋友從台中用塑膠袋外帶好幾個溫熱粽子，回到台北打開後卻發現走味酸掉，怎麼會這樣子？追根究柢，與「有菌燜了容易壞、無菌燜了不易壞」原理有關，通常店家販售的粽子溫度約在50～60℃，如果粽葉表面清洗不夠乾淨，加上長時間暴露在空氣中，可能沉積不少細菌，而該溫度恰巧是細菌最喜歡的溫度，又密封在塑膠袋之中，燜了一段時間之後，反而成為滋生細菌的溫床。

外帶粽子最好的作法，可以直接打包剛起鍋的粽子，高溫足以消滅細菌，粽葉表面不容易沉積細菌，沒有細菌作怪，就不容易酸敗；或者先幫粽子散熱到25℃以下，而且不要將塑膠袋封緊，由於這不是細菌快速繁殖的溫度，粽子較不易燜壞。 

現煮粽子有最佳賞味期，建議4小時內要食用完畢，避免細菌滋生而變質。如果沒有馬上要吃完，變通作法是將現煮粽子放進冷凍庫快速降溫，再移到冷藏庫保存，要吃以前再充分復熱，就能吃出粽香美味。 

無論冷藏或冷凍，粽子保存都有時間限制，請記得冷藏 3 天，溫度控制7℃以下、冷凍14天，溫度維持在-18℃以下，避免走味。如果發現粽子內部有黏稠液，且聞到腐敗味，就需丟棄，勿再食用。

吃粽子顧消化2做法

很多人都有粽子不好消化的印象，源於糯米的黏性很高、密度較大，經嘴巴咀嚼分解後，結構更加黏稠，很容易在胃中再凝結成較大塊狀，造成消化時間過長。怎麼吃才能減少腸胃負擔？

1.空腹時，少吃太多黏稠的粽子

2.搭配高纖維蔬果一起吃

多吃蔬菜、水果，可以增加膳食纖維與微量營養素，減少回結成塊的不適問題，還有解油膩、消除脹氣作用。

圖說：現煮粽子有最佳賞味期，建議4小時內要食用完畢。