草根影響力新視野  文 鍾藝

盆菜是什麼？很多人對於它的印象集中於大雜燴，一個鍋里什麼都有。大雜燴這個詞實在算不上是褒獎，但美食家們也承認這是對盆菜最為簡單而又合適的解釋。一個大鍋，蔬菜做底，壘之魚肉、雞肉、海鮮等，層層疊壓，越往上食材就越金貴。由於看著盆滿缽滿，有闔家團圓、豐收美滿的好意頭，盆菜在近年來頗受食客喜愛，成為節慶時餐桌上的壓軸大菜。

美食家們對盆菜也讚賞有加，對美食極為挑剔的他們認為，要品嘗到純粹的盆菜必須要到廣東東莞、深圳一帶和香港的小村莊里去，只有那裡的盆菜才能體會到最原本的盆菜飲食文化。

盆菜起源於南宋末年，是香港元朗圍村的傳統菜式。雖然香港經歷了翻天覆地的變遷，但是圍村依舊保有著傳統的宗族飲食習俗，而盆菜就當之無愧成為了其中最不可或缺的重頭戲。在宗族祠堂前的空地上，大圓桌子支開，紅桌布鋪上，一盆盆豐盛誘人的盆菜被端上桌，成為餐桌的絕對主角。與酒樓里由名貴食材堆疊的盆菜不同，圍村盆菜的中流砥柱永遠是豬肉。頭天宰殺的帶皮豬肉經過仔細清洗，切成一寸寬的豬肉塊與南乳、腐竹、魷魚、香菇、魚丸等一系列食材一起在巨大無比的鐵鍋中煮出醇香。豬肉和豬油的香味是過去人們清苦生活的絕佳調味品，只有到歡慶節日或者家中有大喜事時才能品嘗的到，豬肉也就這樣成為了與喜氣、隆重聯繫的最為緊密的味覺符號。

對於每一個村落來說，菜蔬、豬肉、腐竹等是標配，但是擺在盆菜最上面的那些相對來說較為金貴的食材就是每個村落自己的特色了，而這也就導致了每一個村落的盆菜都是獨一無二的。有的村落是神仙鴨做頂，而有的村落就顯得富貴一些用鮑魚做頂。不論盆菜里的食材如何變化，唯一不變的是盆菜滲入味蕾的鮮美多汁，多種食材恰如其分的味道互補，讓盆菜的每一層都成為對味蕾的犒賞。

現在的很多食肆都有盆菜，為了迎合不同口味的食客，盆菜種類多達幾十種，從海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜，到歐陸盆菜、日本盆菜等，可謂是應有盡有。為了讓繁忙的都市人能更加方便的隨時隨地吃上盆菜，裝盆菜的器皿從過去的木盆發展成為銅盆、銻盆、錫箔紙盆等。而吃盆菜的時間也不再跟隨節慶，只要想吃都能找到盆菜的蹤跡。

在各式精美菜品發展過剩之後，人們重新轉過頭欣賞古老的飲食文化，重新撿起最「粗獷」的菜品，這何嘗不是一種「時尚輪迴」？雖說在時尚之風重新捲起之時，過去的文化和傳承多少會丟掉一些，但也一定程度上讓這份飲食文化的到了傳承。