草根影響力新視野 編譯 鍾藝

近日，一項小型研究表明，白肉（如雞肉等禽類），也會像紅肉一樣提高我們血液中的膽固醇水平。

這一發現令研究人員驚訝，他們沒想到吃家禽也會導致血液中膽固醇水平升高。 研究人員發現，研究中涉及到的三種食材 — 紅肉，白肉和非肉蛋白，只有非肉蛋白（也就是植物提供的蛋白質）能真正有益於膽固醇的控制。

「這項研究開始前，我們預計紅肉對血液膽固醇水平的影響會比白肉大很多，但結果出乎意料。」 高級研究員Ronald Krauss博士在加州兒童醫院奧克蘭研究所（CHORI）的動脈粥樣硬化研究報告稱。「當飽和脂肪含量相等時，這兩種肉類對膽固醇的影響是相同的。」 Krauss補充道。

在這項名為「動物&植物蛋白質和心血管健康」的研究中，共有113名實驗參與者，他們被隨機分配到飽和脂肪含量不同的飲食組別中。所有參與者在研究期間都沒有服用維生素補充劑和飲酒。

不同組別的參與者需要依次採用三種不同的飲食方式：紅肉飲食（主要攝入牛肉）、白肉飲食（主要攝入雞肉和火雞）、非動物蛋白飲食（主要攝入豆類，堅果，穀物），每種飲食方式需堅持四周。在每個飲食方式進行交替的時期，參與者會通過正常飲食將身體狀況「歸零」。此外，參與者在每種新飲食的開始和結束時都會進行血液檢查。最後，研究結果顯示：紅肉和白肉都會提高血液中的膽固醇水平。

美國心臟協會稱，飽和脂肪存在於如牛肉，帶皮的家禽，黃油，奶油和乳酪等食物中。飽和脂肪中過多的低密度脂蛋白膽固醇會在人體血管中積聚，導致動脈粥樣硬化，進而提高心臟病和中風的風險。

該團隊還研究了不同尺寸的LDL顆粒（低密度脂蛋白簡稱LDL，也被稱為「壞」膽固醇）。一般來說，中等和較小尺寸的LDL顆粒會更密集，密度更大，醫生認為它們對心血管產生的健康威脅會更大，洛杉磯羅納德里根加州大學洛杉磯分校醫療中心的高級營養師解釋道Dana Hunnes說（不過他並沒有參與這項研究）。然而，最近在國際動脈粥樣硬化協會網站上發表的研究表明，不同尺寸的LDL顆粒都會導致動脈粥樣硬化。

該研究團隊表示，他們的研究結果違反了現行的美國政府膳食指南，指南鼓勵人們將家禽作為紅肉的替代品。「這項研究的結果，告訴我們，將植物作為蛋白質的主要來源是對健康最有利的選擇，同時還應該對所有類型的肉類蛋白的攝入進行限制。」Hunnes在電子郵件中告訴Live Science。

研究總會有局限性，這項研究也不例外。首先，研究中的肉類不包括草飼牛肉、加工產品（例如培根、香腸）、魚類。其次，這項研究規模較小，代表性還不足夠大。但就從大方向上來說，這項研究對我們飲食健康確實貢獻了不可小覷的價值。

資料來源：White Meat Can Raise Cholesterol As Much As Red Meat, New Study Shows