當Tesla創辦人透過電動車掀起交通革命，他弟正在美國掀起「飲食革命」

當聞名全球的Tesla汽車創辦人Elon Musk，正透過電動車改變人類「行」的模式時，他那兼具環保份子與創業家身分的弟弟Kimbal Musk，也正致力改善大眾「食」的模式。
編譯：Gary Lee

25歲那年，Kimbal Musk與哥哥Elon Musk以300萬美金的價格，賣出他們的第一間科技公司Zip2。Elon靠著這筆資金，展開了科技創業旅程，之後陸續創辦了線上金流平台Paypal、Tesla汽車等改變世界的企業。

Kimbal則選擇了不一樣的路。他離開充滿尖端科技的矽谷，開辦餐飲學校，並在科羅拉多州經營多間高檔餐廳。現在，Kimbal有著更大的願景──他希望幫助美國人吃得更健康，並建立起更永續的飲食習慣。

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「我的目標是要去到每一個社區，幫助人們改變他們的飲食習慣，藉此打造一個更健康的社會。」Kimbal說。抱持著這份理想，Kimbal企圖推展至全美的模式為：前往美國各大城市開設餐廳，透過餐廳來刺激健康、本地生產的食物需求，並將部分營收用於支持城市內各學校的「食育農場」。

「孩子們通常都不知道餐桌上的肉、餐桌上的胡蘿蔔從哪裡來，」Kimbal說，「當我們向孩子們展現拔蘿蔔的過程時，（對他們而言）竟如同一場魔術秀—這是他們從未有過的經驗。」

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雖然在美國校園內「食育農場」正漸漸普及，但也有多項資料顯示，它們雖改善了學生的飲食狀況（甚至考試成績），但這些建設多半仍零星，較不易形成規模。有鑑於此，Kimbal的目標是要在每個城市打造100個食育農場。

「校園內的食育農場面對的最大挑戰，就是難以規模化。」Kimbal指出。

「其實在我們來以前，不少學校都已經打造出了很棒的食育農場，成果也十分顯著，但卻無法達成『好，我們再來複製50個相同的模式』。我們的出現能讓這些很棒的食育課程與環境廣泛應用到其他地方，並且是以一次達到100間學校的規模。」

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去年（2015年），Kimbal將他的計畫帶到了有美國肥胖首都之稱的曼菲斯。Kimbal表示，雖然曼菲斯是個擁有豐富飲食文化與歷史的都市，但近三、四十年來，高卡路里、低營養的工業飲食文化卻壟罩了這座城市。因此當務之急，便是協助曼菲斯擺脫不健康的飲食文化。

而當Kimbal的非營利組織The Kitchen Community正為每座城市打造百間食育農場時，他旗下的餐廳也與當地農民們合作，建構起健康食物的供應鏈。「我們正致力於打造每個地區在地的食物供應鏈，從重建供應鏈開始，再做到可以規模化、符合地區需求，且人人買得起」Kimbal說。

除此之外，Kimbal也開始推動「農民轉作有機」的政策倡議。當有機食物的需求在美國漸漸攀升時，國內農民不足以滿足此漸增的需求。其中一大問題在於，要轉作有機，農地必須經過三年不使用農藥的轉換期，且這三年間的作物無法被視為有機食品。這三年的轉換期，對於農民來說是極大的風險。

「當前規模性農業可享有政府補貼與基礎建設支持，我們也應該給予種植有機作物的農民些什麼，好讓他們可滿足國內市場需求。」Kimbal表示。

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在多方發展下，Kimbal成為了名符其實的空中飛人，他時而在洛杉磯替校園打造更多食育農場、時而在華盛頓特區與議員們討論校園食物的政策議題，有時也在愛荷華州與種植玉米、黃豆的農民們，討論轉作有機的事宜。

Kimbal期許在接下來的50年內，能改變100座城市的飲食文化。迄今他已在46個社區內，打造了251座食育農場。他的下一個重大目標則是與芝加哥政府、學校合作，在2019年前於當地建造200座食育農場。

核稿編輯：葉靜、金靖恩

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