草根影響力新視野 鍾藝編譯

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生蠔是很多人的心頭好,不論是直接搭配檸檬生吃,還是加上蒜蓉炭烤,生蠔的鮮美總是讓人難以抵抗。不過,雖然生蠔是生食名單中的老大哥,但它真的安全嗎?是否我們真的可以放開膽子盡情享用呢?

據哥倫比亞廣播公司的新聞報道(CBS News),一名德克薩斯州女子在吃生牡蠣後就丟了性命。今年9月,Jeanette LeBlanc和家人、朋友在路易斯安那州海岸「豪飲」了大約二打生牡蠣。雖然嘴癮是過了個爽,但不久之後她就出現了呼吸困難的癥狀,而且腿上開始出現皮疹,整個人的狀態看上去就像是過敏。Jeanette以為這些癥狀會像過敏一樣,過段時間就自己痊癒,但沒想到的是,病情不但沒有好轉,反而繼續惡化。最後,Jeanette被家人送往醫院,經過一番檢查,醫生髮現她是因為感染了一種名為「弧菌」的細菌而生病。

孤菌是啥?根據美國疾病預防控制中心(CDC)的研究統計,弧菌是生活在天然水體中的一種菌類。其泛濫期是在五月至十月之間,特別是在近海領域,這段時間的水溫較高,孤菌的繁殖最為迅速。孤菌感染人的方式一般是通過海產,其中以生的或者未煮熟的貝類(包括牡蠣)最為顯著。當然,如果人的皮膚暴露在孤菌聚集的海水中,還有開放性的傷口的話,也會受到感染。

美國疾病控制與預防中心表示:在美國,弧菌大約每年會造成80,000例疾病和100例死亡。數據統計顯示,大多數人通過生食生牡蠣感染弧菌後只會腹瀉和嘔吐,這些病情較輕的人通常會在三天左右恢復。但是在一些人中,可能會發生嚴重的疾病,甚至導致血液感染和嚴重的皮膚皰疹病變。每年約有四分之一受到孤菌感染的人因這些嚴重感染而死亡。Jeanette就是這不幸的一員,在與疾病作戰的21天之後,她於2017年10月15日去世。

在看到朋友因為小小生蠔逝世的悲慘事實之後,Jeanette的好朋友Vicki Bergquist和Bowers四處奔走,通過各種小型公益手段呼籲社會對弧菌感染的認識,正確規避風險。

那麼,生蠔食用該注意些什麼才能保證安全呢?這裡特別提出容易被人們忽視的兩點。首先,要選准吃生蠔的時間。每年從9月到次年4月是適宜吃生蠔的季節。5、6、7、8四個月是生蠔的繁殖期,生蠔的味道並不可口,而且這一時間也是孤菌繁盛的季節。從避開孤菌感染和口感不佳兩個角度來說,這段時間都不適合吃生蠔。其次,在購買生蠔時需要問問店家生蠔產地是哪裡。生蠔是靠汲取泥沙和海洋中的營養物質來存活的,一旦所生活的海域受到污染,生蠔就會吸收污染物。所以,了解產地也是至關重要的,一定要到有質量保證的店鋪購買。

多大的美好,其背後往往有多大的風險。在享用生蠔的鮮美之餘,多留心眼、小心謹慎,總不會有錯。

 

Reference :

Woman Dies After Eating Raw Oysters: What Are Vibrio Bacteria?