草根影響力新視野  鍾方

你有遇到過這樣的困擾嗎？相信很多人都有。

最近筱容的爸爸被診斷出糖尿病，這個消息無疑是身為女兒的壓力，她知道平日習慣隨性飲食的老爸，突然要面對各種飲食限制，除了擔心，更多是心疼，怕他吃不飽或亂吃，無法好好控制血糖。尤其是每天的第一餐最讓她頭痛，因為帶著迷思觀念吃早餐的結果，血糖會就像坐雲霄飛車一樣，高低起伏厲害，後續可是會帶來嚴重的副作用。

筱容爸爸習慣早餐吃燒餅、油條配米漿，自從得了糖尿病後，以為「控制血糖就必須完全戒除米飯或麵食」，所以只吃豆漿配水煮蛋，不敢碰燒餅、油條，可是沒有多久時間，就會喊餓，又四處找東西吃，讓筱容困擾不已，「究竟糖尿病病人的早餐該怎麼吃才正確？」

大林慈濟醫院營養治療科營養師黃靖琇澄清，早餐僅攝取蛋白質而缺乏主食澱粉，容易造成血糖不穩定，更會引發後續強烈的飢餓感與低血糖反應，進而導致反彈性高血糖。

健康早餐搭配原則，應包含主食澱粉（醣類）、豆魚蛋肉（蛋白質）、蔬菜（纖維）以及油脂四大元素，四者缺一不可。適量醣類提供身體能量，蛋白質與纖維則能延緩吸收，共同維持血糖平穩。

根據台灣糖尿病年鑑與相關統計資料，糖尿病患者主要集中在40至64歲與65歲以上的中高齡族群，吃早餐早有既定的組合，黃靖琇營養師盤點幾項常見的飲食陷阱，並提供健康解方。

飲食陷阱1：果醬吐司配果汁牛奶

建議解方：里肌蛋堡搭配無糖優酪乳

陷阱來自「醣、糖混吃」錯誤組合，缺乏膳食纖維，會讓餐後血糖瞬間飆高。改用里肌肉、雞蛋及優酪乳，能夠獲取優質蛋白的營養，還能照護腸道健康。

飲食陷阱2：肉鬆蛋餅配奶茶

建議解方：全麥鮮蔬蛋餅配無糖豆漿

陷阱來自高油、高糖「昏睡組合」，肉鬆屬於超加工食品，奶茶中的奶精含有劣質脂肪與添加糖。改用全麥鮮蔬蛋餅、豆漿，能夠增加膳食纖維，並能獲取優質植物蛋白質。

圖片取自:(示意圖123rf)

飲食陷阱3：燒餅油條配米漿

健康解方：燒餅夾蛋配鹹豆漿

陷阱來自「血糖的高低起伏」，精緻澱粉加上高溫油炸的油脂與高糖，對血管負擔極大。少了油條，有降低油脂的攝取，並能獲取雞蛋、黃豆雙重優質蛋白質。

飲食陷阱4：炒麵配貢丸湯

健康解方：湯麵、滷蛋搭配燙青菜組合

陷阱來自「缺乏纖維，並含有高鈉湯頭」，不利血壓穩定。選擇雞蛋、蔬菜天然原型食物，遠離貢丸等加工食品，避免身體慢性發炎，遠離心血管疾病。

黃靖琇營養師表示，醫學已經證實，糖尿病病友若能依照「先吃蔬菜（膳食纖維），再吃豆魚蛋肉（蛋白質），最後吃澱粉（碳水化合物）」的順序，有利餐後血糖峰值降幅突破40%。從日常早餐做起，落實「吃天然、吃適量、順序對」的原則，不僅身心充滿能量，也能穩定血糖不卡關。