草根影響力新視野 法蘭瓷編譯

大家都知道新鮮水果和蔬菜對人體的好處，但是恐怕並不是每個人都知道該如何正確地清洗蔬果。清洗新鮮水果和蔬菜的目的是沖洗掉土壤、微生物和農藥，特別是在農產品上發現的微生物病原體，包括大腸桿菌、沙門氏菌和引起諾如病毒的微生物都可能導致食源性疾病。至於農藥的不良後遺症也是時有耳聞，包括造成男女生育力的負面影響。因此，用正確的方法清洗蔬果是每個家庭必學的生活常識，現在就讓營養師Cynthia Sass來教教大家該怎麼做。

多吃各種類型及顏色的蔬菜和水果可增加維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑的攝取量，還有助控制血壓、降低患心臟病和中風的風險、預防一些癌症、降低眼睛和消化問題的風險，並且有助體重管理以及心理健康。FDA(美國食品和藥物管理局)不建議使用肥皂、清潔劑或市售農產品清洗劑來清洗水果和蔬菜，因為「水果和蔬菜表面有毛細孔，肥皂和家用清潔劑會進入孔內，就算是表面徹底沖洗乾淨了，仍然會讓身體生病」。至於市售農產品清洗劑的洗滌殘留物是否安全仍有待確認。FDA建議正確的清洗方式是「在流動的冷水下徹底清洗」，若是表皮堅固的產品，例如黃瓜，請用乾淨的刷子輕輕擦洗，清洗後再用乾淨的毛巾或紙巾擦乾以進一步減少表面可能存在的細菌。至於超市販售的袋裝蔬菜或小胡蘿蔔上已註明「預先清洗、即食」的蔬果，FDA 表示，如果包裝上明確說明已清洗乾淨，那麼就無需再進一步清洗了。

但是，用流動清水真的能洗除農藥嗎？ 根據《食品與農業科學雜誌》2018年的一項研究，在大多數情況下，洗滌和浸泡只能在一定程度上降低農藥殘留水平，如果可以的話，去皮會比較有效地減少農藥殘留，但即使如此，每天吃五到七份蔬果的好處仍遠遠超過農藥殘留的風險。與傳統種植的蔬菜和水果相比，有機種植的農產品已被證明含有較低的可檢測水平農藥殘留，不過，有機農產品仍然必須在食用前先好好清洗。

營養師Cynthia Sass表示，除了清洗的方式之外，還有其他重要的技巧也可以讓大家安心食用水果和蔬菜，包括選擇沒有擦傷或損壞的食，以及在購物車及購物袋中應盡量讓水果和蔬菜遠離生肉和海鮮等未烹煮肉品。另外，準備食物時應將蔬果及未烹煮肉品的切菜板分開使用，以及將預先切好的易腐爛新鮮水果和蔬菜存放在冰箱中保鮮(可常溫冷藏的蔬果除外)。

Reference : 

How to Wash Fruits and Vegetables, According to a Nutritionist